B

Bancha: chá verde torrado.

Futomaki

Futomaki: tipo de sushi. Futo, em japonês, é o mesmo que grosso e maki significa enrolado. Trata-se, portanto, de um enrolado grosso de arroz envolto em folha de alga e recheado com peixe, frutos do mar ou legumes.

G

Gohan: arroz japonês cozido apenas com água. É o prato essencial da culinária japonesa. Gohan também significa refeição.

Guioza: pastelzinho recheado com carne de porco. Pode ser servido cozido no vapor ou frito.

Hashi

Hashi: par de palitos de madeira usado como talher.

Hossomaki: tipo de sushi. Hosso, em japonês, é o mesmo que fino. Trata-se, portanto, de um enrolado fino de arroz envolto em folha de alga e recheado com peixes, frutos do mar e legumes. A versão feita com pepino ganha o nome de kappamaki. A de atum é chamada de tekkamaki.

K

Kani: caranguejo. Como é um ingrediente nobre e caro, os restaurantes paulistanos costumam substitui-lo por uma massa de peixe branco com aroma de caranguejo. 

M

Missoshiro: sopa de peixe e pasta de soja.

Nigiri

Nigiri: pequenas fatias de peixe ou frutos do mar (que podem vir crus, cozidos ou grelhados) colocadas sobre um bolinho de arroz. É o sushi mais popular no Japão.

Nori: folha de alga usada para enrolar o arroz.

R

Robata: espetinho de carne, vegetais ou peixes preparado na grelha.

Sashimi

Saquê: bebida alcoólica fermentada à base de arroz.

Sashimi: peixe cru fatiado (sem arroz).

Shoyu: molho de soja.

Sukiyaki: cozido de carne e legumes servido com molho adocicado, que mistura shoyu, saquê e açúcar. Em geral, é preparado na mesa, aos olhos do cliente.

Sushi: popular bolinho feito de arroz temperado com vinagre de arroz e açúcar. Vem acompanhado de peixe cru, frutos do mar ou legumes. Ganha nomes específicos (futomaki, hossomaki, nigiri, temaki, uramaki) de acordo com os diferentes modos de preparo e formas de apresentação.

Temaki

Temaki: tipo de sushi em formato de cone envolto em alga e recheado com ingredientes diversos.

Tempura: legumes e camarões empanados.

Teppaniyaki: grelhado de carne, peixe ou frango preparado em uma chapa de ferro.

Tofu: queijo de soja.

U

Uramaki

Uramaki: tipo de sushi. Esse enrolado tem o arroz na camada externa.

W

Wasabi: raiz-forte, geralmente servida em forma de pasta, usada para “temperar” sushis e sashimis.

Y

Yakisoba

Yakimeshi: arroz temperado com ovos, presunto e legumes picados.

Yakisoba: macarrão frito com legumes e carnes.