Variedade de uva x Idade do vinho

O leitor Eduardo Feijó nos escreve com a seguinte colocação: "Quanto tempo de guarda é necessário para equilibrar os vinhos de uvas cabernet sauvignon, merlot, malbec, shiraz. Muitos falam que cabernet sauv. com menos de 4 anos não é bom e os outros?"

Eduardo, o que define a idade do vinho não é apenas a uva. Há uma série de fatores influentes que determinarão o estilo do vinho e, por estilo, entenda ele ser de guarda ou não. Quero dizer que, tomemos o exemplo da Cabernet Sauvignon: se ela for plantada para produzir um vinho que esteja pronto cedo, assim que sai o mercado, assim será o vinho. Os produtores de vinho atualmente têm uma série de técnicas tanto de vinhedo como de adega que podem dar o resultado que eles buscam.
Clima, temperatura, região, inclinação do vinhedo, ventos, quantidade de chuva, de sol, clima da safras, variedade de uva, quantidade de uva produzida por vinhedo ou por planta, forma de vinificação, maceração, passagem ou não por barricas de carvalho, são apenas algumas da variantes no estilo final do vinho.
Se uma delas mudar, muda tudo. Então, lembre-se, sempre, que essas regrinhas generalizadoras que te contam por aí são mentirosas. Cada garrafa é uma garrafa. Beba sempre, beba sem pré-conceitos, literalmente. Um abração.