Alexandra Corvo

A Odisséia de um consumidor para harmonizar um vinho.

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Tue, 16 Jun 2009 15:51:00 +0000

Um aluno meu outro dia me ligou dizendo que iria ao restaurante DOM para comer menu degustação e gostaria de uma dica para um vinho.
Eu sempre estimulo meus alunos a levarem seus vinhos aos restaurantes, especialmente quando têm uma boa garrafa e não querem tomá-la com qualquer coisa em casa. E, como já trabalhei no DOM, sempre comentava com eles que é fantástico um restaurante com todo aquele nome não cobrar rolha. Apesar de eu também aconselhar dar uma ligadinha antes para avisar e conferir se cobram ou não, caso sim, quanto, eu enchia o peito dizendo: " é muito legal que no DOM eles não cobravam rolha..
Animado, lá foi meu aluno em busca de um vinho. Me mandou uma lista perguntando, dizendo que queria gastar entre R$ 60-100,00 e, dentre os escolhidos dele, que eram da importadora Mistral, achei que seria legal o Barbera do Luigi Coppo, sempre maravilhoso. No dia do jantar, ele me liga desesperado dizendo que não vai dar tempo de passar na Mistral, mas que poderia passar na Expand do shopping Villa-Lobos. Disse a ele, então, que me ligasse quando estivesse lá e me dissesse o que havia, e eu lhe daria uma mão.
Ele me liga então, e eu digo que vá ao setor do "Piemonte" para me dizer o que há. Me fala de um Barbaresco, de um Nebbiolo, digo "este sim, este não..." daí ele diz, tem um Chianti aqui... (????)
- Chianti? Mas falei para você ficar no Piemonte.
- Mas está na prateleira do Piemonte..
- Tem um sommelier aí? põe ele na linha
- oi
- oi. Me dá uma força, meu aluno está aí com um pouco de dificuldade, me fala o que você tem do Piemonte
- Tem um Barbaresco, um Nebbiolo, um Barolo, tem o Fonterutoli
- Mas o Fonterutoli é Chianti
- E?
- Chianti é na Toscana, preciso de um vinho do Piemonte
- AH, tem aqui o Pelago
- ????? Pelago é de Marche, quase sul da Itália
- emm, ah é. Então, tem o Fonterutoli
- Mas eu não quero um vinho da Toscana!
- É entããão, tipo assim, no caso... é que tá aqui na promoção e a gente tá com poucas opções mesmo
- ah, tá, põe, por favor meu aluno na linha.
Meu aluno volta e digo a ele que leve o Barbaresco.
Moral da primeira parte da história: não só é difícil achar um vinho como é mais difícil ainda achar ajuda especializada dentro de um estabelecimento onde se vende vinho.

A novela continua. Ele vai ao restaurante. Janta, acha tudo delicioso, bebe o vinho, come a comida. Na hora da conta: R$ 110,00 (!!!!!!!) DE ROLHA! Como ele mesmo diz: "acho que estão cobrando tudo agora que não cobraram durante anos"
Detalhe: eles cobram a rolha (que é uma taxa de serviço), e cobram 10% em cima do valor (daí os 110,00. É como o sistema de impostos no Brasil: você paga o valor do imposto sobre o valor do produto + o imposto anterior e não sobre o valor real do produto.

Bom, liguei no DOM para saber desde quando eles cobram rolha por lá e que sentido faz esse valor. O sommelier atual me disse que era R$ 100,00 e que não cobravam 10% em cima do valor. Meu aluno desmente, tá lá na nota. Perguntei desde quando cobram rolha. O sommelier me disse, desinformado:"desde sempre". Eu digo: desde sempre, não, porque eu trabalhei aí e não se cobrava rolha então. Ligo para "o escritório" do DOM. Ninguém sabe me informar. Até que uma "Gabi" me atende e diz "Lindônah! esse tipo de informação a gente não dá! Tem que falar com a assessoria de imprensa".
Eu tenho que falar com a assessoria de imprensa para saber o valor real de uma rolha? E se eu sou um cliente e só quero jantar? Como a única resposta que consegui, mais ou menos, foi que "as coisas mudaram, os sócios, sabe como é" então vou ter que engolir essa mesmo.

Eu acho que a cobrança da rolha é, sim, um direito do restaurante, desde que fique claro para o cliente essa condição e seu valor. Acho, obviamente, R$ 100,00 um verdadeiro ROUBO em termos de valor, mas, repito, estando o cliente ciente e de acordo, não há porque não. Temos apenas mais um problema: não foi o que aconteceu. O cliente chegou com a garrafa e em nenhum momento foi informado que haveria cobrança e qual o valor da rolha. Segundo ele "Como eu tinha uma expectativa de não haver essa cobrança, ou de haver uma cobrança de uns R$50,00, foi um choque na hora da conta... Eu nao liguei perguntando antes. Eles também não avisaram da cobrança. Aliás, achei que o vinho não foi servido na temperatura adequada (tava um pouco quente, não deu tempo de cava suficiente e não me recomendaram esperar um pouco mais), e até pensei em pedir o balde de gelo (lembrei do teu causo). Mas achei que ia ser muito mico. Se soubesse que sairia 100,00, teria sido mais exigente, possivelmente." E ele teve que engolir, a seco, o soco na boca do estômago na hora que a conta chegou.

Enfim, moral da história: uma harmonização legal custa MUUUUUITO. Muito tempo, muito dinheiro, muita paciência. Boa sorte a quem tentar.

Sommelier(E) das Américas

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Fri, 12 Jun 2009 19:51:00 +0000

Aconteceu no dia 31 de Maio o campeonato de Melhor Sommelier das Américas. Quem ganhou em primeiro e segundo lugar foram duas meninas canadenses (Élyse Lambert e Véronique Rivest). Fabuloso. Em terceiro, o grande sommelier da importadora Decanter, Guilherme Correa, que tem um trabalho pra lá de sólido.
O mineiro completou a prova de serviço de espumante, harmonização e decantação dentro do tempo e ainda passou nas provas de degustação, acertando, obviamente às cegas, o que estava nas taças negras.
Agora ele vai pro mundial, que acontece no Chile, ano que vem. Parabéns, Guilherme.

Dia dos namorados muito sexy

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Tue, 09 Jun 2009 18:53:00 +0000

Fantástico esse jogo lançado pela Möet& Chandon para o Dia dos Namorados. Basicamente é uma caixa com uma garrafa de Möet rosé, que é, DEFINITIVAMENTE, mais romântica, e duas taças ( é claro ). Até aí, tudo dentro do básico. No entanto, o quente é o super tabuleiro que acompanha o conjunto. Chamado de "Games of Seduction" ( jogos de sedução - mmmm) é um tabuleiro com dois dados. Um deles tem coisas para você fazer (acariciar, beijar...). No outro, estão palavras com partes do corpo: lábios, umbigo ou, ainda, um ponto de interrogação. Enfim... aí vocês ficam tomando Möet Rosé e brincando.

É um presente muito legal e sexy, adorei.

Ouvi dizer que são só 400 peças que chegaram no Brasil. A brincadeirinha custa
R$ 420,00

Agora, se você for em alguns restaurantes específicos para jantar, você ganha o jogo completo. São eles

Pinotage - Restaurante - R. Apinajés, 1.359 – tel. 11-3675 1193

Chef Rouge - Restaurante - R. Bela Cintra 2238, Jardins - tel. 11-3081-7539

Tivoli São Paulo – Mofarrej - Hotel - Alameda Santos, 1437 – tel. 11-3146-5900

acho que vou....

Oba, dia dos namorados.

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Tue, 09 Jun 2009 17:50:00 +0000

Várias coisas legais rolando em São Paulo nesta semana para celebrar o amor. Promoções, prêmios, brindes, enfim, vamos a eles.
O restaurante Sal Gastronomia oferece uma meia garrafinha de espumante para os apaixonados que forem lá comer seu menu especial de dia dos namorados.
O menu é:

Couvert

Sopa de aspargos com ovas de capelim

Risoto de polvo

Ragú de Javali com polenta italiana

Fondue de chocolate com frutas (banana, morango e uva)
custa R$ 220,00 o casal.

endereço: Rua Minas Gerais ,350 - Higienópolis
fone: 3151 3085

Seleção Fasano

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Thu, 28 May 2009 15:36:00 +0000

A enoteca Fasano trouxe ao Brasil alguns vinhos dos produtores mais importantes que já trabalham com eles há algum tempo, mas engarrafados com a marca Fasano. Trata-se de uma seleção especial com vinhos simbólicos de cada uma das regiões mais representativas da Itália. Há um Prosecco, Um chardonnay de Venezia Giulia, Um Chianti Classico, um Barbaresco e um Barolo. Tive a oportunidade de conhecê-los outro dia num almoço com a sempre ultra agradável presença de Fabrizio Fasano e a apresentação dos vinhos pelo sommelier Gianni Tartari. Seguem minhas impressões:

PROSECCO FASANO - AMISTANI GUARDA - VÊNETO
Produzido com uvas de 2 vinhedos, San Pietro de Barbosa e Santo Stefano, o vinho tem volume, boa espuma, mas demasiado açúcar residual, talvez, faltou frescor, tudo muito maduro. Ótimo pra quem prefere um estilo seco, mas quase doce.

CHARDONNAY IGT VENEZIA-GIULIA 2007 - DI LENARDO - FRIULI
O Di Lenardo é um produtor incrível e moderno do Friuli. Neste Chardonnay, fermentado e criado em barricas, no entanto, acho que ele exagerou. Muita madeira, muito calor, muito álcool, tudo um pouco demasiado. Faltou, de novo, frescor e, quem sabe, o toque mais gelado que se espera de um clima fresco como o do norte extremo da Itália.

CHIANTI CLASSICO 2006 - QUERCETO DI CASTELLINNA - TOSCANA
Produtor também moderno, usa Merlot em seus Chianti e um pouco de Cillegiolo. Das barricas de carvalho pelas quais passam seus vinhos, 20% são novas. Nariz bem floral, típico da Sangiovese, mas com grande maturidade, toques de cravos e boa intensidade. Bem alcoólico, toques de chocolate e um pouquinho de baunilha. Apesar da maturidade no nariz, na boca é bem fresco, mesmo não tendo muita acidez. TAninos muito finos, toque de folha de louro no final, comprimento médio , falta um tempo em garrafa para o vinho "se esticar" em boca.

BARBARESCO 2005 - ICARDI - PIEMONTE
Toques de incenso, tabaco, palha, vermute, notas de cereja, um toque mineral de cinzas. Na boca é muito fresco, também tem taninos muito finos, meio grudentos, com boa acidez. O final lembra borra de café, é meio terrosinho.

BAROLO 2004 - GIANNI GAGLIARDO
Começa, é claro, meio fechado, com um toque de ameixa preta, mas ainda bem alcoólico. Também tem um aroma de incenso, flor seca, borracha. Toques de frutas negras e fumo, tabaco. Na boca é fresco, bem taninos, muito, muito, muito finos, só que ainda muito jovens, então se colam à boca, finamente, mas se colam, como um veludo molhado....
Impressiona, porém, pelo frescor.
É bom sempre aplaudir quem faz bem as coisas, Gianni Tartari serviu os vinhos à perfeição em termos de temperatura. E isso faz toda a diferença.

Lagrein com sardinhas

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Mon, 25 May 2009 13:27:00 +0000

Vocês conhecem a Lagrein? Se não, então vale totalmente a pena. Estive no Tappo no sábado, não conhecia. Só sabia que a Dani Bravin era sommelière lá e estava morrendo de vontade de fazer uma visita. Fomos.
Eu pedi um prato de massa com sardinhas, piñole tostadinho e mais algum ingrediente que não me lembro. Minha irmã pediu um Carbonara e meu marido uma bisteca. Estava tudo ótimo. Eu queria um vinho com ótima acidez e que fosse mais magrinho, sem taninos, sem rusticidade, com uma fruta, mas sem exuberância, já que não caberia um vinho exuberante com nenhum dos pratos. Sabendo que a Lagrein vem do Trentino Alto-Adige, região fria do norte de Itália, eu tinha grandes chances de encontrar o que queria-frescor e riqueza.
O vinho lembrava um pouco mirtilhos, aquelas "blackberries", com um toque fresco de flor, um pouquinho de tabaco,tudo bem delicado. Na boca tem ótima acidez, volume médio, NADA de rugosidade, muito vivo e fresco, também com fruta na boca. Apesar de 2003 ter sido uma safra quente, o vinho estava fresco. E sua "redondeza" e delicadez se deve também a esses 6 anos em garrafa. Se vocês repararem bem, é difícil às vezes encontrar, aqui no Brasil, vinhos com uma certa idade.
Antes dos pratos, beliscamos uma mortadela, que ficou ótima com o vinho.
Depois vieram os pratos e minha sardinha ficou excelente com o tinto, sim. Essa é a vantagem da acidez: ela é a chave da harmonização.

Sobre a uva: a Patricia Guy nos conta em seu fantástico livro Wines of Italy, que a Lagrein é autóctone do Trentino Alto-Adige e que a tipicidade dela é essa mesmo: frutinha pretas e ótima acidez.
Está à venda na Mistral, por R$ 65,00

Pra conhecer a Syrah

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Sat, 23 May 2009 11:47:00 +0000

Não sei se já comentei, a região setentrional do rio Rhône, na França, é o berço da uva Syrah, conhecida em outros países (principalmente Austrália) como Shiraz.
Bem, lembro-me quando estudava enologia que eu sempre esperava uma fruta exuberante da Syrah. Mas os grandes vinhos do Rhône Setentrional não têm essa fruta - eles têm uma concentração mais terrosa, de pedra molhada, de asfalto, misturado com violeta e, talvez, um pouco de fruta negra. Mas, lembro-me, os professores diziam que era essa a tipicidade dela, variando um pouco, é claro, dependendo de que qual Cru do Rhône ela viesse.
Provei outro dia este "espécimen" de Syrah feito pelo Yann Chave e reencontrei, depois de muito tempo, essa tipicidade.
Explico um pouco a região: Hermitage é uma região, um Cru, pequenininha do Rhône setentrional. Crozes Hermitage é uma grande região ao redor dela, menos famosa, pelo menos em termos de grandes vinhos. Alguns produtores vêm trabalhando de maneira mais cuidadosa para produzir pequenas jóias, e Yann é um deles.
Fiquei muito feliz de encontrar este Crozes-Hermitage por ótimos R$ 85,00.
Se vocês quiserem entender um pouco esta tipicidade, vale muito a pena.
Dica: abrir e provar. Vocês vão ver que ele é bem fechado no começo. Decantar e ir tomando devagarzinho, pra perceber como se abre, a nota de violeta vai aparecendo, junto com os minerais. Muito exuberante e rico.
Só que se vocês forem comprar na importadora, que é a Cellar, lembrem-se: pedido mínimo R$ 300,00.

Tannat Merlot fantástico

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Sat, 23 May 2009 11:32:00 +0000

O grande mestre do Tannat, Alain Brumont, mostrou, de novo, sua capacidade de fazer grandes vinhos. Só que, mais do que isto, achamos um vinho com preço excelente. Na aula do curso profissionalizante daqui da minha escola sobre vinhos do sudoeste, tomamos seu Tannat Merlot , um Vin de Pays de Gascogne, ou seja, não é a denominação de origem do Madiran, mas abraça uma área maior.
Não importa. Nas boas mãos de Brumont, as uvas são bem cuidadas, bem misturadas, bem vinificadas e transformadas em grandes vinhos.
Brumont é conhecido pelas jóias Châteaux Montus e Bouscassé, duas lendas do Madiran. Mas aqui, neste nosso vinho, ele mostra que não só de monstros sagrados vive a enologia e que os vinhos do dia a dia, afinal de contas, são os que contam.
O vinho tem uma fruta muito madura, cereja, com um toque de creme de chocolate no nariz. Taninos muito redondos em boca, uma textura cremosa, com um toque perfeito de acidez.
A prática de harmonização do dia foi um magret de pato, simples, só com flor de sal por cima e ficou muito agradável.
Os alunos profissionais ficaram muito bem impressionados também.
Por R$ 47,00 na Decanter.

Design e sommelerie funcionam?

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Wed, 13 May 2009 20:49:00 +0000

Bom, a julgar pelo trabalho que se vem fazendo em termos de taças e decanters, podemos dizer que sim, a sommelerie e o design se entendem.
No entanto, será que às vezes é "viagem"? No caso deste abridor, confesso, ainda não tenho opinião formada - quer dizer, no quesito "boniteza", nota 10.
Mas, não tá faltando uma alavanca? Será que vou precisar colocar a garrafa no meio das pernar pra, literalmente e num golpe, arrancar a rolha?
Veremos - já pedi ao Ibravin, que encomendou a peça, me deixar experimentar, assim eu conto pra vocês.
Mas, que a peça é linda, isso ela é

Eu quero!!! 2a edição

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Tue, 12 May 2009 21:49:00 +0000

Acho que a imagem fala por si só. Mas, esclarecendo, no site dele,o Kouichi Okamato explicita: é um copo para beber muito. O engraçado é que a peça chama-se "wine tank" - um tanque de vinhos, basicamente. E o sistema dela faz com que a taça esteja sempre no mesmo nível - nem muito cheia, nem muito vazia. Achei incrível.
Só não consigo ver na imagem por onde colocamos o vinho...

vale a pena conhecer o trabalho dele: www.kyouei-ltd.co.jp

Vinho pra as gravidinhas se hidratarem

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Tue, 12 May 2009 18:37:00 +0000

Bom, aposto que os policiais de plantão e guardiões da moral e dos bons costumes que visitam o site para dar pitaco na minha gravidez devem estar já com as pedras na mão. Não é nada disso de matar a sede com vinho, meus queridos...são creminhos maravilhosos, 100% produto de pesquisa brasleira e, melhor que isso,de pesquisadora fantástica lá do Rio Grande do Sul.
Estou falando da Vinotage.
A história é demais. A Morgane Pasini Franzoni ( uma das mulheres mais incríveis que conheci nos últimos anos), Mestre em Biotecnologia Farmacêutica , não sabia qual seria o tema do seu TCC quando terminava a faculdade. Segundo ela conta, é comum no RS passar por "montanhas" de resíduos viníco - ou seja, os restos da fermentação, basicamente sementes e cascas de uvas - jogados no meio das estradinhas.

De aí surgiu uma idéia: "Será que estas sementes de uvas têm as mesmas propriedades antioxidantes que já sabemos existir nas uvas, suco e vinho"?. Daí começa então uma pesquisa comprovando que sim, há um alto poder antioxidante nestes resíduos. Mas, mais do que isso,podem ser vinte vezes mais potentes que a Vitamina C e cinqüenta vezes mais potentes que a Vitamina E, quando aplicados a cosméticos. A Vinotage surgiu desta idéia.
O que é legal também, é que a forma de extração destes princípios ativos é feita com água e estão substituindo as substâncias químicas e abrasivas encontradas em grande parte dos cosméticos industriais.
Eu, pessoalmente, gosto do exfoliante para passar na barriga no banho. É feito com sementes de uvas esmagadas. E depois, passo o hidratante.
O que eu acho bárbaro nesta linha de produto é que não é aquele estilo "cheirinho de uva" aritificial. É um produto muito sério, resultante de pesquisas muito profundas e que se baseia realmente nos princípios ativos das uvas e dos resíduos vinícos e não simplesmente um creminho de ação e cheiro superficiais. Falando em aromas, todos os produtos da linha têm aromas muito sutis e delicados.
Então, eu garanto minha dose de polifenóis por dentro - tomando meu vinhozinho - e por fora, usando meus produtos à base de uvas. Sem contar que ajudamos a diminuir esses resíduos vinícos. Enfim, só fazendo o bem...

Sommelier é vendedor de vinhos?

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Mon, 11 May 2009 14:23:00 +0000

Já pensaram sobre isto? Começo com uma história: num dos primeiros restaurantes onde trabelhei aqui em São Paulo, passei por uma grande crise com o maître: segundo ele,eu passava tempo demais explicando os vinhos e não vendia. Ou, quando vendia, não necessariamento vendia vinhos caros (o que - segundo ele - é ruim, pois parte do que a equipe ganha vem dos 10%, ou seja, quanto mais alto o valor da conta, mais alto os 10%).
No entanto, minha lógica nunca foi esta. Para mim, e isto eu aprendi na vida e na escola de sommelier, o sommelier deve única e exclusivamente pensar no cliente na hora de vender. Deve pensar no gosto do cliente e não no próprio, deve pensar no bolso do cliente e não nos seus 10%, inflar o ego do cliente se for preciso, e não o seu próprio e, de certa forma, estar lá para instruir e explicar para o cliente.
Por outro lado, é claro, o restaurante é uma empresa, aberta para ter lucro, para ganhar dinheiro, um restaurante não é uma escola ou uma ONG, o sommelier deve contribuir com isto. Por isso, não apenas conhecimento de vinho, mas também saber aplicar margens de lucro interessantes ou ser ágil no serviço para atender o máximo de clientes para poder efetuar mais vendas.

Assim, na minha opinião, um grande sommelier deve ter grande intimidade com o lado financeiro do local onde trabalha e, é claro, ganhar dinheiro para ele e para a empresa. Mas, mais importante, lembrar que "empurrar" um vinho de R$ 500,00 para o cliente, pode parecer um bom negócio naquele momento. Mas, quem garante que o cliente voltará? Já um serviço cuidadoso e prestativo, podem acreditar, e eu garanto, melhora a relação e garante mais do que uma venda de R$ 500,00. Ela pode se transformar em 10 vendas de R$ 100,00.

De vinho e Shampoos

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Sun, 10 May 2009 03:32:00 +0000

Outro dia tive uma exepriência interessante. Fui comprar shampoo... era uma loja especializada em coisas de beleza, ou seja, havia mil tipos de shampoos. Normalmente vou à farmácia e escolho a marca de sempre. Mas lá, fiquei totalmente perdida. Uma vendedora me atendeu. Ela me ofereceu uma marca desconhecida, de embalagem simples, nada chamativa. Disse-me que era ótimo, que não tinha sal, enfim, falou coisas boas sobre ele. E acertou.
Imagino que muitas pessoas se sentem assim numa ida a uma loja de vinhos. Tantos rótulos, uvas, regiões.. precisamos de ajuda nestes momentos. No caso do shampoo desconhecido, a experiência foi boa. Por isso, é importante confiar no profissional. Ou, pelo menos, dar uma primeira chance. Dar-lhe a chance de nos mostrar algo desconhecido que, por que não, podemos gostar.
E é importante também, se aventurar pelo desconhecido. Provarmos o que não conhecemos, o novo, o improvável - o rótulo desconhecido, o sugerido por um desconhecido.
De uma experiência ou "aventura", grandes descobertas podem surgir. E, por que não, um novo amigo sommelier, para nos surpreender.

Sommelier é vendedor de vinhos?

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Sun, 10 May 2009 02:56:00 +0000

É hoje! Ibravin lança nova campanha

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Tue, 05 May 2009 17:44:00 +0000

Imperdível, hoje, na Expovinis, o lançamento da nova campanha do Instituto Brasileiro do vinho, junto com Vinhos do Brasil e Wines from Brazil.
Vai dar para conhecer como os vinhos brasileiros decidiram se posicionar no mundo do vinho, literalmente - identidade aqui no Brasil e na exportação.
Vale muito a pena conhecer, já que o trabalho do Ibravin em 2008 foi árduo, continua forte agora em 2009 e com grandes projetos para 2010.
A partir das 17h, na Expovinis 2009 - Transamerica Expocenter, no super Lounge VIP da Vinhos do Brasil. Olha o convite que fabuloso!

Vai rolar um video com o making off dos irmãos Campana (que estarão no evento) trabalhando na criação do ícone para representar o Brasil mundo afora. Realmente imperdível!

Que petisco com que vinho?

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Wed, 29 Apr 2009 17:22:00 +0000

Tive a árdua tarefa de andar fazendo, nestes dias, uma coisa pra vocês. Fiquei provando vários petiscos com vários vinhos para ver o que fica bom.
A conclusão básica é que não há conclusão posto que depende da comida e depende do vinho, é claro.
Mas mais do que isso: quando falamos "depende da comida", precisamos considerar não só, por exemplo, que é um queijo brie, por exemplo. Precisamos saber onde ele foi feito, qual seu estilo e várias outras coisas. Não quero confundi-los, mas relato como uma brincadeira destas pode revelar a complexidade das harmonizações.
Os petiscos: presunto cru, queijo brie, gorgonzola e um bolo de chocolate.
Os vinhos: um fino de jerez,vinho branco seco, mineral, com excelente acidez e nariz com toques de amêndoas, giz e nozes; um colheita tardia chileno, com aromas de pêssego em calda, boca doce, pouca acidez (na verdade falta um pouco); depois um porto ruby, excessivamente alcoólico e apimentado e um monbazillac vinho branco de botrytis do sudoeste da França, com aromas de mel e tâmaras, boca cheia e muito doce.
O queijo brie, feito no Brasil, de sabor não muito pronunciado, ficou ótimo com o jerez, já que os dois têm um caráter de leveduras. O colheita tardia também deu um toque adocicado gostoso ao queijo, como se tivéssemos colocado uma geléia sobre ele. O álcool daquele vinho do Porto brigou muito com tudo. O Monbazillac era doce demais, assassinou o queijo.
Com um queijo de sabor suave, precisamos de coisas delicadas.
Já o presunto ofereceu sensações interessantes: com o fino de jerez (combinação considerada uma das mais clássicas, apesar de eu discordar) deixa um gosto metálico, meio de ferro ou de sangue. N mínimo curioso. Agora, com o colheita tardia, lembrou um pouco aquela idéia do presunto com melão, beeem gostoso, sal e açucar. O porto brigou: teria ficado ótimo se não tivesse aquela força alcoólica tão brava. E o Monbazillac também estava um pouco doce demais, apesar de ser um pouco também a idéia interessante de contraste de doce com salgado.
O gorgonzola foi excelente: apesar de ser conhecido por ser difícil, de muito sabor, este era leve, não muito "cheiroso" e acabou indo bem com praticamente todos os elementos. Foi bem com o fino de Jerez, dando lugar para um novo sabor, meio animal que surgiu. Com o colheita tardia também contrastou bem. Até aguentou um pouco o porto, como toda sua força alcoólica e deu uma acidez a mais para o Monbazillac que estava um pouco plano.
O bolo de chocolate nos surpreendeu, ficando curioso com o salgado do Fino - apesar de não ser totalmente um combinação, o vinho tirou um pouco do doce do bolo, foi um experiência um tanto "conceitual". O colheita tardia deu um frescor a mais para o bolo: basicamente, quem adora chocolate, não iria curtir a "quebra" de sabor, mas pra quem gosta do contrastes, os brancos doces foram bem. O nosso porto não foi bem, quebrando um pouco a idéia de que porto vai bem com chocolate - o correto seria dizer: alguns portos vão bem com alguns chocolates. Mas não todos.
E essa é a conclusão básica deste tipo de experiência: cada caso, em harmonização, é um caso separado. Não dá pra generalizar e não dá para parar de provar. Só provando, chegamos mais perto do ideal. E o melhor de harmonizar não é achar as respostas e sim, ficar fazendo perguntas. Ou não?

Jantar com degustação no dia 17/04!

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Tue, 14 Apr 2009 22:21:00 +0000

Oba!
adoro jantares com vinhos - as pessoas chamam de "wine dinner", mas eu sou contra expressões em outras línguas se elas podem ser traduzidas... mas, ideologias à parte, o Conde Francesco Marone Cinzano estará no Brasil para falar de seu empreendimento no Chile. Sim, ele, do vermute Cinzano, apesar de já ter vendido o antigo negócio, nunca abondonou o ramo e segue produzindo vinhos na sua Toscana.
Ultimamente se aventurou por terras do novo mundo e escolheu, há doze anos, um vinhedo no Maule, no Chile, para produzir um novo vinho. Sua primeira safra foi em 2001 e nesta sexta feira vocês podem degustar todas as safras produzidas desde então, no que chamamos, uma vertical do vinho Erasmo - seu filhote sulamericano.
A super chef Silvia Percussi fez um menu para harmonizar e no preço abaixo está tudo incluso!
não percam

Preço: R$ 180 por pessoa. Menu, bebidas e taxa de serviço incluídos.

Quando: sexta-feira, 17 de abril, às 20 horas.

O quê: jantar harmonizado com degustação vertical.

Vinhos: Erasmo, safras 2001, 2002, 2003, 2004 e 2005.

Jantar:

Entrada: Linguiça de 'funghi porcini' com polenta.

Antipasto: Massa fresca artesanal recheada com 'ragù' de vitela.

Primeiro Prato: Uma mini degustação do 'bollito misto' da casa.

Segundo Prato: Costeletas de cordeiro preparadas lentamente com 'risotto' de açafrão.

Queijo: Degustação de queijo de cabra da Sardenha.

Sobremesa: Torta leve de chocolate com caramelo de caffé Nespresso (ou) Fruta fresca.

Local: Vinheria Percussi – Rua Cônego Eugênio Leite, 523 - Pinheiros

Reservas: (11) 3088-4920 e 3064-4094

Wolfgang Puck, LA - o bistrô

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Mon, 13 Apr 2009 20:35:00 +0000

O Wolfgang Puck é um chef de origem austríaca, que foi para os EUA aos 20 e poucos anos e, quando abriu seu restaurante Ma Maison em Los Angeles, virou, é claro, popstar. Escreveu livros que facilitam a compreensão da cozinha francesa a americanos e ficou famoso por pizzas de sabores super finos, tipo caviar ou salmão defumado.
Hoje ele tem uma série de restaurantes e, coincidentemente, sem saber, fui a dois. Fui no Bistro, que é estilão americano: você pede no caixa, como um McDonalds e eles levam depois pra você na mesa. Nada demais em termos de sabor, o legal, no entanto, é o fato de ele utilizar produtos orgânicos e de pequenos produtores locais com ótimos preços - um prato de galeto com uma salda por 10 dólares está ótimo. Até porque o ambiente é ultra fofo, moderno, apesar do servicinho fraco, como é típico por lá.
Adorei a carta de vinhos, enxuta, bem desenhadinha de preço ok para quem ganha em dólares (em média 35-40 dólares a garrafa). Tomamos um Riesling alemão
típico no aroma, mas mais moderno no estilo e no rótulo. Como em casa de ferreiro, espeto é de pau, não me matem, esqueci de anotar o nome do vinho para contar pra vocês...sorry!

L.A.

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Mon, 13 Apr 2009 19:57:00 +0000

Curioso. Estive agora em Pessach, ou páscoa judaica, visitando a família do meu marido que mora em Los Angeles, California, EUA - país onde, como aqui no Brasil, as grávidas são totalmente desrespeitadas - mas isto é só um parênteses....

É impressionante como, num país "vitivinicolamente" desenvolvido em termos de vinho como os Estados Unidos, especialmente o estado da California, ainda vemos absurdos nos supermercados. Por exemplo, estive no Ralph's, que é um supermercado grandão, e nos rótulos de vários espumantes está "Champagne from California". E a sessão onde estão os espumantes chama-se Champagnes. Lá estão misturados todos os espumantes. Sem contar os inúmeros "Chablis" e "Burgundy" (Borgonha) também da California.
Respeito ao nome e às origens das coisas é bom... quem não gosta?
Usar má fé ao aplicá-los é feio... muito feio.

Não me deixaram comprar um vinho!

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Sun, 05 Apr 2009 17:27:00 +0000

Semana passada um aluno querido da escola estava ansioso para tomar Barolo e mostrar para os amigos sua paixão. Assim, me pediu que montasse um aula exclusiva sobre o tema e apresentasse uma seleção de três bons Barolos. Peguei os catálogos das importadoras e fiz uma seleção que achava diversificada e interessante.
Liguei para comprar em duas, tudo certo. Em uma delas, precisamente na Cellar, de onde havia escolhido o Bricco Rocche Brunate, de R$ 250,00, a atendente me disse que não venderia pra mim. Sem entender, perguntei por que? Ela me disse que não vendem abaixo de R$ 300,00.
É uma prática comum de importadoras ter pedido mínimo para entregar sem cobrar frete, ou por outros motivos. No entanto, eu disse à vendedora que iria até lá para buscar. Ela disse que não. Que nem que eu fosse lá, ela não venderia, pois eu sou obrigada a comprar no mínimo R$ 300,00; Segundo ela, são "normas da empresa". Pedi para falar com o proprietário, Amauri Farias, que, segundo ela, estava viajando. Depois de eu ter um xilique (grávida, eu ando tendo mais xiliques) ela disse que tentaria entrar em contato com o proprietário. O pior: ela me ligou de volta dizendo que sim, eu poderia comprar. O que significa isto? São "normas" (ilegais) da empresa, ou eles escolhem pra quem vão vender?
Agora, leitores, ajudem-me a entender: por que cargas d´água uma importadora publica um catálogo, com vinhos de todos os preços, se ela não vai vender uma garrafa pra você? Quero dizer, há vinhos de 40 reais. Se você tem o catálogo e quer aquele vinho, você não vai poder comprar.
Andei dando uma olhada e vejam o que achei:
"A recusa de venda de bens ou prestação de serviços pelo fornecedor é uma prática abusiva. As práticas abusivas são previstas, em rol exemplificativo, no artigo 39, do Código de Defesa do Consumidor. A prática abusiva aludida encontra-se, no inciso IX, do referido artigo:

ART. 39 – É vedado ao fornecedor de produtos ou serviços:
(...)
IX – recusar a venda de bens ou a prestação de serviços, diretamente a quem se disponha a adquiri-los mediante pronto pagamento, ressalvados os casos de intermediação regulados em leis especiais."
E conclui
"Assim sendo, o fornecedor somente em dois casos pode se recusar a vender: quando não houver pronto pagamento ou quando os seus produtos ou serviços são colocados no mercado por profissionais responsáveis pela intermediação. Nenhuma outra justificativa do fornecedor é válida para a recusa da venda. Como bem ensina o doutrinador e ministro Antônio Herman e Benjamim “é irrelevante a razão alegada pelo fornecedor”.
(http://ultimainstancia.uol.com.br/colunas/ler_noticia.php?idNoticia=45054)

Estou em choque.

Excelente surpresa do Paraná

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Tue, 24 Mar 2009 21:27:00 +0000

Confesso, não tinha noção do que se produzia de vinhos no Paraná. Até ontem. Dentro da programação de formação profissional aqui da escola, chamamos vários professores enólogos e viticultores com muita experiência para dar aula aqui.
E cada um deles traz vinhos que eles acreditam serem boas ilustrações dos temas dos quais eles vieram para ensinar.
Semana passada, professor Idalêncio Angheben deu uma aula maestral de viticultura e trouxe seus muito bem elaborados vinhos de Encruzilhada do Sul, que são vendidos aqui em SP pela Vinci Vinhos. Mas isto é Rio Grande do Sul, e é bem conhecida a tradição e qualidade de muitos (não todos) produtores daquele estado.
Ontem, o enólogo Marcos Vian, diretor da Associação Brasileira de Enologia veio dar a aula de enologia de vinhos brancos.
Para ilustrar a aula trouxe 3 vinhos interessantes, não conhecia nenhum deles. Mas, o que mais me surpreendeu foi o que veio do Paraná. Obviamente, por um lado, o vinho se torna interessante pelo fato de ser tão desconhecido. Mas, por outro, é bem feito, com ótima matéria.

Nariz com bastante madeira, mas um toque floral e fruta bem evidente, nada mascarado.
Na boca, muito cremoso, grande volume com um equilíbrio fantástico de acidez, um nervo interessante, que dava mais sabor e firmeza para o vinho na boca.
É verdade, poderia ter um pouco menos de madeira, mas estava bem no limite, ainda do lado bom.
Vale a pena. O preço gira em torno de R$ 40,00. É vendido na AOC. A A.O.C. excelente idéia das empresárias Christina e Maria, é uma loja que só vende pequenos produtores brasileiros. A idéia é uni-los para fortalecer a distribuição de seus produtos, grande falha do vinho brasileiro de pequenos produtores. Há vinhos ótimos, mas não chegam em Sampa. Assim, fica a dica do vinho, mas sobretudo, da visita à loja, que abriu em Dezembro.
Dezem Chardonnay R$ 40,00
A.O.C.: Rua prof. Atílio Innocenti, 970 - Vila Olímpia

Patagônia e seus vinhedos antiquíssimos

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Sun, 22 Mar 2009 19:56:00 +0000

Bastante impressionantes os vinhos de Pinot Noir produzidos na gelada região argentina da Patagônia.
Quem se aventurou por lá foi Piero Incisa della Rochetta, 3a geração dos Incisa della Rochetta. A família é famosa por seus vinhos estilo "internacional" da tenuta San Guido, produzidos em Maremma, costa mediterrânea de Toscana. O jovem, que conheceu os vinhos da região por um amigo, comprou alguns vinhedos, abandonados desde as décadas de 30 e 50, no extremo sul do país. Os nomes dos vinhos são uma alusão ao ano de plantação do vinhedo.

Segundo Ana Rita, sommelière da Expand, por causa da idade, as vinhas estão plantadas em pé franco - basicamente porque na década de 30 as técnicas de enxertia (tão importantes no combate do pulgão de filoxera que mata as vinhas) não eram tão difundidas.
Três vinhos foram apresentados e, basicamente, a diferença entre eles é a idade do vinhedo, os rendimentos, tempo de maceração pré fermentativo com as cascas e o tempo em barricas.

BARDA 2007
Rendimento do vinhedo 40 hl/hectare. Tempo de maceração a frio: 3 dias. Tempo de barrica 11 meses em carvalho novo e usado.
Aromas discretos, nada exuberantes. Um toque delicado de álcool, rosas vermelhas, muito perfumado, toque de torrada, geléia de morango e um leve tostado animal. Na boca é muito delicado, com taninos muito finos e final com um toque alcoólico perfumado. R$ 130,00

Cinquenta e Cinco - 2007
Rendimento do vinhedo 25 hl/hectare (bem baixo). Tempo de maceração a frio: 5 dias. Tempo de barrica 11 meses em carvalho novo e usado.
No nariz, maçã e cereja. Um estilo um pouco mais exuberante, de novo mundo, com toques de café, mais cerejas e sobra um pouquinho de álcool.Na boca o álcool dá volume ao vinho, que enchea a boca, é menos ácido, tem um toque "doção", ainda por causa do álcool. É macio, cremoso, mas ficou um certo "oco" de sabor no meio da boca, talvez pela falta de acidez. R$ 180,00

Treinta y Dos - 2007
Rendimento do vinhedo 20 hl/hectare (baixérrimo!). Tempo de maceração a frio: 5 dias. Tempo de barrica 11 meses em carvalho 50% novo e usado.
Nariz: intenso e fechado. toque de vermute, fruta e algo de lácteo. Boca muito cremosa, acidez delicada, bem equilibrada com o álcool que se dissolve lentamente e dá um comprimento também delicado e longo. Ainda um pouco firme e quadrado demais, pode esperar um pouco para ser tomado. R$ 420,00
Piero pediu à Ana Rita que abrisse uma garrafa na noite anterior pois acredita que o Treinta y Dos necessita deste tempo. Assim, provamos um decantado havia 17 horas.
Achei que a pouca fruta que mostrou no começo desapareceu e ficaram as notas tostadas, tudo mais discreto, mais fechado. Acho que realmente ele precisa de uns bons meses, quem sabe, anos, para se mostrar.

Impressionante a diferença de frescor entre vinhos da mesma safra. Definitivamente, para meu gosto pessoal e melhor para se tomar já, o Barda, que tem o melhor preço de todos.

Refosco e mais de mulheres e vinhos

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Sun, 15 Mar 2009 00:36:00 +0000

Ganhei uma garrafa de vinho de presente do meu amigão e aluno da escola, Thiago. Aliás, todo mundo que morar em Jundiaí, pode se preparar, porque ele vai inaugurar uma loja fantástica de vinhos na cidade que vai abalar a região.
Mas, voltando ao presente, as pessoas quando sabem que estou grávida não colaboram: ele me trouxe uma garrafa de um vinho, que acabo de descobrir, é maravilhoso! Explico.
Eu já tenho uma simpatia gigantesca pelos vinhos do Friuli, nordeste da Itália. Quando falamos de uvas autóctones, fico mais curiosa ainda. A Refosco dal Pedunculo Rosso é uma uva autóctone do Friuli, apesar de existir em pequenas quantidades no Vêneto, Sardenha e Puglia.

Na verdade, olhei no livro da Patricia Guy (Wines of Italy - il gusto italiano del vino), que é referência em uvas italianas, e ela diz que Refosco é o nome e uma família de vinhas, e o "dal pedunculo rosso" é uma sub-variedade bastante plantada.
O vinho é feito por uma mulher, a Piera Martellozzo e seguem minhas impressões.

Cor linda, muito viva de cereja, densa e escura, com uns toques violáceos na beirada.
No nariz, tem também um toque de cereja, mas meio geléia, sem ser muito explosivo. Fiquei impressionada com o aroma de tabaco, aquele tabaco perfumado de cachimbo. Um toque floral, talvez de lírio, mas no meio de um monte de frutas vermelhas. Tem um pouquinho também daquele chocolae mentolado, bem leve.
Na boca tem uma acidez delicada, uma cremosidade incrível, taninos muito finos e firmes ao mesmo tempo. É muito equilibrado, com um pouco de álcool a mais, mas que como é muito intenso em aromas, acaba dando mais comprimento de sabor ao vinho, com um final quente e rico. Comeria isto com uma carne tipo kobe beef, ou outra carne rica em sabor, com uma gordurinha para ir com os taninos. Acho que não ia ter muito erro.
Bom, falei das mulheres e vinhos não só porque quem produz este vinho foi feito por uma mulher, mas também porque este vinho é da importadora Vínea e no dia 18 próximo, que é uma quarta feira, eles vão fazer um evento para mulheres, com degustação, para ver qual tipo de uva é você (mulher).
Custa R$ 150,00. A Vínea fica na rua Manoel da Nóbrega, 1014, perto da Brigadeiro Luiz Antonio.
Sobre o preço do vinho, não há informação no site, mas atualizo vocês durante a semana.

Curso Básico de Vinhos em 3 aulas

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Mon, 09 Mar 2009 03:43:00 +0000

Este mês lá na minha escola (Ciclo das Vinhas) teremos mais uma edição do curso básico em 3 aulas. São 3 quartas-feiras (11, 18 e 25 de março) dedicadas aos iniciantes que querem começar a entender. O curso divide-se assim:
1a. aula falaremos de quais são as influências no estilo final do vinho, conheceremos as principais uvas brancas e degustaremos 5 vinhos delas. Vamos fazer alguns exercícios de harmonização no final da aula.
2a. aula falaremos dos vinhos tintos, degustaremos 5 vinhos das principais uvas e faremos mais exercícios de vinhos e comidas.
3a. aula os alunos vão entender como são feitos os espumantes e vinhos de sobremesa, degustaremos 2 espumantes, 1 branco, 1 tinto e 2 vinhos de sobremas, combinando-os com vinho. Eu mesma dou as aulas. Vale muito a pena conhecer.
Nesta semana ainda, uma aula sobre espumantes do mundo, e na semana que vem uma aula super interessantes sobre as 7 uvas mais faladas da atualidade. É óbvio que sempre degustamos de 5-7 vinhos.
Cliquem na imagem para conhecer as outras atividades da escola neste mês.

Muscadet de Sèvre er Maine Sur Lie. Você tem que provar.

noreply@blogger.com (Alexandra Corvo) — Sat, 07 Mar 2009 01:12:00 +0000

Não confundir o nome deste vinho com o da uva Moscatel, perfumada e deliciosa. Não que este vinho não seja delicioso, mas ele simplesmente não tem nada a ver com ela. Vale do Loire, França. O rio Loire corre de dentro do continente até o oceano. Na parte mais atlântica, de cara para o oceano, é ali onde se encontra esta denominação. A uva utilizada é a desconhecida Melon de Bourgogne. O solo é bem complexo e variado,de três tipos principalmente. Segundo o site oficial da região, www.vinsdeloire.fr, eles são: os solos arenosos, os solos oriundos de rochas ácidas(ricos em minerais potássicos)e os oriundos de rochas básicas (ricos em minerais ferro-magnesianos).
Então,explicando o nome do vinho. Muscadet é uma denominação local para a uva Melon de Bourgogne. Sèvre et Maine são os nomes de dois riozinhos sobre os quais os vinhedos se localizam.
Sur lie significa "sobre as lías". As lías são os fermentos que já produziram e se depositam no fundo das barricas. A produção "sur lie", por causa deste contato com as leveduras/fermento, aporta ao vinho mais cremosidade na boca e mais complexidade aromática. Os aromas típicos deste tipo de vinho são os secundários, que lembram o miolo de pão, cerveja e fermento de pão.
Minhas impressões:
Nariz: o primeiro golpe é bem de fermento biológico, típico. Depois, quando girei a taça, notas mais cítricas apareceram, e um toquinho de flor branca e farinha de trigo, ou cal, ou giz, algo assim.
Na boca é muito equilibrado, o que significa que tem ótima acidez, bem cítrica, mas uma gordura, uma untuosidade muito gostosa. Não é um vinho gigante em termos de corpo, mas é muito bom se falarmos de equilíbrio. E em termos de tipicidade também. Clássico
Provei também numa taça maior e o vinho perde um pouco do toque floral, fica mais mineral. Na boca, ganha mais cremosidade e fica menos ácido.
A taça menor privilegia o frescor, tanto nos aromas quanto na boca. Já a grande, os aspectos mais "gordos" e menos frescos ficam mais evidentes.
muscadet de sèvre et maine sur lie.
Produtor: Domaine La Haute-Févrie 2007
importadora zahil. 11.3071 2900
R$ 51,00 (excelente)