Imagem, aroma, som e sabor

Sobre as novidades da cidade falo sempre. Todo dia há um local, uma receita, um drink diferente para se experimentar. Nem tudo o que é novo é bom . Mas o tradicional guarda, inevitavelmente, qualidades que merecem ser, de tempos em tempos, lembradas. Com esse ar de nostalgia fui em busca dos malabaristas do réchaud. Lembrava do fogaréu de dimensões aparentemente incontroláveis.Ótica infantil diante do maitre executando sua obra. O Sr.Mario continua à frente do seu restaurante Tatini e seus réchauds continuam sendo utilizados para o preparo da tradicional cozinha. Tudo começou com um caldo de peixe com sustância suficiente para erguer qualquer maratonista (e de sabor delicioso). Como prato, "fettuccine a don”, feito ao vivo, em frente ao freguês. O fogo que desperta os aromas, as colheres mexendo, o som das suaves batidas dos ingredientes. Deleitei-me com esta massa leve e suave envolta no creme com pequenos pedaços de presunto. Quer aguçar os quatro sentidos: vá ao encontro dos rechauds.

Cenário do passado

Os que são da minha geração devem muito bem se lembrar do caminho para chegar à praia pela via Anchieta. Na saída de São Paulo, avistava-se o Museu do Ipiranga e em seguida aquela longa avenida em cujo final, do lado direito, reluzia um letreiro de neon vermelho na fachada de uma casa com o nome “La Paillote”. Pois hoje, mesmo quando este caminho não é percorrido, ela continua lá, sem o néon, mas com a mesma qualidade e seus diferenciais. Por ser fora do circuito gastronômico esquecemos que existe aquele delicioso camarão à provençal, que há décadas se mantém impecável, servido acompanhado de arroz puxado em seu molho, que para meu gosto é tão bom ou melhor que os crustáceos. Reviva um pouco do passado: vá ao Ipiranga.

Explorando a riqueza das frutas

Tenho o privilégio te estar na cidade onde tudo aparece e acontece. E de gostar de aprender todo dia. Minha última lição foi com caipirinhas de frutas. O mestre atende por Alfredo, do restaurante Totò. Conheci, saboreando com vodca, as frutas atemoia (com limão e cravo), mirtillo (com morango, amora e framboesa) e toranja. Sendo um competente restaurante, dentre os vários pratos, o risoto de carne de sol com queijo coalho é o máximo, suas entradas fazem o maior sucesso. Bolinho de alho poró, polenta, carpaccio de polvo e outras, mas sempre acompanhadas das caipirinhas. Alfredo é um alquimista e grande pesquisador.Vale conhecer estas frutas e suas misturas. Procure sempre saber os predicados do barmen: a criatividade é a mais importante delas.

Lagosta embutida

Sou apreciador de embutidos !Da culinária alemã, italiana,portuguesa e brasileira.Carne de boi,porco,frango,carneiro,sangue e mais alguns ...Agora de lagosta nunca imaginei.O anunciado no cardápio é “Boudin de langouste” traduzido como lingüiça de lagosta .Sabor impecável.Nadando em molho de vermouth (após ingerido o bafômetro não acusa) ,de consistência pastosa ,mais parece um delicioso patê.Esta “maravilha” esta dentro do “festival da Lagosta viva” do restaurante Le Coq Hardy.Corra porque só vai até dia 19 de julho.Quer novidades : fique atento aos festivais.

Meitre dos Meitres – Sr.Ático

Formado, graduado e pós-graduado no Ca’d’oro. Doutorado no Fasano. Hoje no Parigi seu Ático às quartas-feiras e aos domingos (almoço) opera o carrinho do bollito misto. Opera literalmente. É ele que, ao gosto do freguês, corta os ingredientes e monta os pratos como verdadeiras obras de arte. Cotechino, zampone, língua, carnes e legumes.Todos distribuídos harmoniosamente, com sabor impecável. Para completar a degustação, acrescente mostarda di cremona, molho verde e raiz forte. A origem deste cozido é italiana, mas aqui em São Paulo, na mão deste artista, estamos muito bem-servidos. Quer fugir das frituras: vá de bollito.

Trabalhando e almoçando

O trânsito de São Paulo esta caótico e por isso ninguém ousa se distanciar muito do trabalho para almoçar. Esta nova realidade fez os restaurantes criarem o menu executivo. Ou seja, por um preço bastante razoável aprecia-se entrada, prato principal e sobremesa. Fui ao restaurante Trindade na sexta-feira e optei por este menu. Degustei um “cordeiro abafado na cerveja” perfeito. Macio de dispensar a faca, nadando no molho com deliciosas batatas cozidas. A salada e a doce (siricaia do Alentejo) de grande competência. Perca o preconceito! Olhe sempre o menu executivo: boas surpresas o aguardam.

Aí você sai do show...

Quer beber, quer comer, ir dormir ou discutir a relação? Esta cena é normal na vida de qualquer casal. Não importa se o show, teatro, balé foi bom, o que importa é o depois. Para onde ir? São Paulo é uma metrópole, porém depois da meia-noite não é nada fácil encontrar onde ser bem atendido. Na minha última pesquisa, comecei pelo Bar Balcão. Até às 1 h da manhã o local fica aberto e é muito bem freqüentado. O clássico sanduíche de pastrami na ciabata, cujo pão, de tão macio, parece um suspiro, e um bem tirado chope viram companhia para o pós-programa. Sua noite fechará com chave de ouro. Em tempo, dê atenção aos quadros e outras artes exibidas no bar. Muito criativo e de extremo bom gosto. Esta sem sono: procure um espaço no balcão.

A Rã (Caetano Veloso e João Donato)

Não vou dar dicas de música, apesar de apreciar muito do animal citado na canção interpretada por Tim Maia. Meu tema é “rã”, na panela. Como você sabe, estou sempre em busca delas pela cidade. Tenho saudade e já confessei aqui do Parreirinha, onde as rãs eram expostas e servidas inteiras. Já elegi o Restaurante Totó como seu mais legítimo substituto. Mas não paro de buscar rãs e agora as encontrei em pedaços e me dei muito bem! Primeiro provei coxinhas de rãs desossadas, com molho misto de funghi, que acompanhavam um perfeito linguini. Isso foi no aconchegante e acolhedor terraço do restaurante La Tambuille. Na busca seguinte, uma experiência um tanto sofisticada: perninhas envelopadas no parmesão com ervilhas frescas, no restaurante Amadeus. Para os amantes destes anfíbios as dicas são preciosas e devem ser seguidas em qualquer ordem. Faça sua vontade: nos três restaurantes o cardápio é extenso e atende a todo gosto.

Caranguejo peixe é

Nada como umas patinhas para iniciar a refeição. Muitos restaurantes dispõem delas. Servidas empanadas, com diversos molhos ou simplesmente fervidas. Mas para os aficionados o bom é quando elas compõem uma refeição inteira. O restaurante Crab (o nome já diz tudo) é especializado no tema. Degustei, não simples patinhas, mas as do Pará. Elas vêm com casca, que não dá nenhum trabalho para remover, somente passadas na fervura. Acompanhandas por molho oriental, limão, tartar e uma charmosa mini espiriteira com manteiga derretida. O local é muito simples e falta vista para o mar, mas passei horas me deliciando com os crustáceos. Quer dispensar os talheres: use as patinhas de caranguejo. Rua Wisard, 193 – fone 3814 1178

Diga teu nome e não direi quem tu és

A denominação Trattoria ao lado do nome do restaurante em São Paulo me remete a camisetas e garrafas de vinho (com palha) penduradas no teto, crianças correndo de um canto para o outro,pão italiano e sarderlla no couvert.Não foi o que encontrei na Tappo trattoria.Pequeno como um bistrot,simples porem bem decorado e um cardápio bastante criativo.Degustei um pato com risotto veneziano (risi e bisi) excelente.Boas entradas e à noite uma sala de espera ao lado muito aconchegante.Esta procurando um local acolhedor : vá nesta trattoria. Rua da consolação,2.967 – fone 3063-4864

Francês compreendendo escocês

Harmonizar scotch whisky com gastronomia não é tarefa das mais fáceis. A bebida devido à graduação alcoólica exige do cozinheiro um cuidado e uma criatividade acima do normal. O premiado chef francês Laurent aceitou o desafio e preparou um cardápio em que Buchanan’s 12 e 18 anos acompanharão pratos da culinária francesa. Será um único jantar (10/06) no restaurante Magari como parte do II Scotch Whisky Festival.Vale a pena conferir! Já vi os pratos selecionados e confesso que não vou ficar só no discurso. Estarei lá. Quer participar: consulte o Magari.

Quando a união faz a força

Vizinhos de parede, cada um, cada um. Tudo muito harmonioso! E então se uniram na gastronomia. Giovanna Paternò, do ex-Ancienne Cuisine, e Sylvio Lazzarini, do consagrado Varanda. Um aconchegante restaurante italiano de nome Magistrale.Primo prato um “gnocchi soffiati allá crema tartufata” (nhoque de novo, parece que só penso nisso). Gratinado, pequena porção, em creme suave com aroma e sabor de tartufo. Delicioso e ideal para iniciar. Como segundo, um “brasato al vino rosso”, perfeito para consagrar a sociedade. Ele entende de carne, ela de molhos. De derreter na boca com um sabor inesquecível. Peça o café no terraço. Local de muito bom gosto – e que aceita fumantes. Quer uma refeição Magistrale: visite a novíssima casa. Rua General Mena Barreto,765 - fone 3885-4004

Nhoque e o pensamento positivo

Para alguns, considerar o dia 29 como o dia do “nhoque da sorte” é apenas uma superstição, para outros, magia e para os céticos, puro marketing. Ainda não cheguei à minha conclusão. Gosto de nhoque e acredito que todo pensamento positivo é útil e traz bons resultados. Andei pesquisando alguns restaurante e seus nhoques. Seja lá a forma como se encare este dia, o importante é escolher uma opção para degustar com prazer. Quer sorte? Pense positivo e vá conferir:
Beth Cozinha de Estar: Noque da Beth, fresquíssimo e leve, com os molhos do dia
Ca’d’oro: Gnocchi alla Romana con fegatini e funghetti
D.O.M.: Gnocchi com rabada desfiada e tomate fresco
Fasano: Gnochi dorati capesanti
Gero: Gnocchi di batate com ragu de carne
Magari: Nhoque Fontina
Piselli: Carré d”agnello com gnocchi alle erbe
Vecchio Torino: gnocchi al ragu

Enfiando o pé na jaca...

Continuo fã do alcachofra! Mas às vezes um pouco de indisciplina cai bem. O local é muito simples e muito agradável. Fora de mão. Mas, parafraseando o guia Michelin “vale a pena ir até lá”. Iniciei com torresminho, queijo-de-coalho, caldo de mocotó (tão competente nunca mais tinha encontrado depois do fechamento do Restaurante Bistrô), mocofava (mocotó + fava) e outras delícias do nosso nordeste. O restaurante Mocotó prestigia a cozinha nordestina, porém comandada por um chefe que já aprendeu a fazer e servir mais leve e sofisticado. Passar o alho assado na carne-de-sol a torna uma iguaria. Para encerrar, um toque afrodisíaco, no sorvete de rapadura com calda de catuaba. Quer descontração e boa comida: saía do roteiro.

Cuidando da saúde...

O bom gourmet vai à procura do prazer e esquece o efeito dos alimentos na saúde. Pesquisando sobre a alcachofra, descobri vários predicados medicinais, que justificam o consumo. Descobri também no restaurante Le Petit Trou um modo de servi-las não convencional, mas sensacional (perdão pela rima pobre). Degustei um purê de alcachofras. Inusitado! Delicioso e faz bem a saúde. Além do magret de pato, apreciei o purê acompanhado da minha nova paixão ruiva (a cerveja irlandesa Kilkenny). É discussão corrente a dificuldade de harmonizar vinhos com a flor. A combinação com minha ruiva se deu muito bem. Até meados de julho as cervejas do Clã Guinness harmonizam criações do chef Luiz Emanuel. Guinness com mousse de chocolate? Vá lá experimentar . Quer novas sensações : viaje na cerveja.