Tudo do Peru !

Decidi buscar novas experiências.Lendo o blog da Adriana Grasso sobre vinhos fiquei curioso com a postagem que ela denominou “peixe e vinho tinto?”.Sempre fui de branco quando a opção é mar.Nada melhor do que ir ao teste.Tudo deu muito certo.Restaurante de comida peruana ? Imperdível !Recém inaugurado,o La Mar veio para arrasar.Iniciei com um pisco sauer e uma opção dos “tiraditos”,no caso atum laqueado.Lembra um sashimi,porem com um molho perfeito e uns riscos de tostado por ter passado na brasa.Antes do “cebiche mixto” a escolha do vinho.Seguindo os conselhos da Adriana pedi um tinto pinot noir.Os frutos do mar vieram nadando no que eles denominam de “leche de tigre”.Um caldo com bastante presença de limão que alem de temperar os crustáceos e peixes deixando-os deliciosos tem o atributo (palavras do garçom) de sarar qualquer resseca.Não era o meu caso,mas de qualquer forma fica a importante informação.Percorri mais quatro opções do cardápio,todas impecáveis ,com destaque especial para um polvo na brasa.O vinho acompanhou e muito bem os pratos do mar.Fica a lição: não perca o La Mar e peça um tinto suave que acompanha muito bem. Rua Tabapuã,1.410 - 11 3073 12 13

Alegria de curtir a luz do dia

São Paulo da garoa já não existe mais. O nosso sol esta cada vez mais presente e cada vez mais quente. Quando o dia está realmente ensolarado dá sempre vontade de não perder este espetáculo. Inaugurou uma nova opção de restaurante para contemplar a beleza do dia. O espaço é de extremo bom gosto (Jorge Elias). Existem áreas externas (viva! para os fumantes) e partes internas, porém com teto de vidro, ar condicionado e a sensação de se estar ao ar livre. Durante o almoço, um buffet muito bem elaborado, com muitas saladas e diversas opções de pratos. À noite, um jardim com uma concisa carta contando ainda com opções de grelhados e pizzas. Tudo sob os cuidados de Giancarlo Bolla. Este é o Bar des Arts do Shopping Pátio Higienópolis. Experimente os drinks. O bar é agradável e o dry Martini impecável. Relaxe no jardim: novo Bar des Arts – Telefone: 3662 63 63.

Chegou o filé gigante

Quem não foi até Itu só para comer o filé à parmegiana do Alemão?
Agora ele chegou aqui. A casa da família Steiner é grande como o filé. Não tem espaço para casalzinho. É turma ou família grande. É barulhento, mas faz parte do ritual. Afinal, é uma casa alemã. Os garçons portando aquelas bandejas enormes, com o molho vermelho quase caindo, queijo derretendo sobre o fino filé. Não sei dizer quantos pedaços dele são extraídos desta bandeja, mas tem que ser assim, como sempre foi lá na cidade das coisas grandes. E a qualidade é impecável. Continuo fã do à parmegiana do Camelo (Pamplona), mas dividirei minhas incursões, até porque se o grupo for numeroso, o cardápio oferece ótimas opções. O eisbein pururuca, o imperdível bolinho de carne (esse eles deveriam servir antes de te dar boa noite) e muitas outras iguarias da culinária alemã. O chope é bom, o preço é ótimo no quesito custo benefício e a presença do maître Chiquinho no salão (ex-Massa D’oro, Pepe's bar e Don Curro ) nos deixa muito seguros quanto a qualidade do serviço. A turma é grande: vá ao Alemão. Rua Juriti,651 – Moema – 5052 8333.

De volta para os Jardins

Se você é fã de doces, entre de olhos vendados. O estreito corredor que leva ao primeiro piso acomoda uma vitrine repleta de maravilhosas guloseimas. Doces de diversos modelos, cores e sabores. Escada acima um salão pequeno, mas aconchegante. Coisa de bistrô. Um cardápio conciso e por isso fácil de escolher. Assim é a volta de Erick Jacquin aos Jardins, coordenada pelas mãos de seu jovem e competente chefe Sebastian Carci. O Le Buteque traz para os gourmets um misto de culinária francesa com a vivência de anos do chefe no Brasil. Iniciei com um cuzcuz à paulista muito saboroso. Como prato, para testar o pedigree da casa, um steak tartare. Perfeito como sempre ele fez. Voltarei para provar o filé ao poivre , o mil folhas de atum e mais alguns. Quanto aos doces, continuo fugindo deles. Grande chefe com preços de bistrô: vá ao Le Buteque. Rua Haddock Lobo, 1.416 a, telefone 11 3083 3737.

Bull shot em casa

Continuo não tendo dúvida de que o Rodeio executa um dos melhores drinks a base de consomê de carne que já provei. Em minhas andanças degustei vários caldos e sopas produzidos e vendidos congelados no Santa Luzia. No teste do " caldo básico de carne" identifiquei um sabor que poderia virar o delicioso revigorante. Solicitei ao barman do meu Cigar bar que preparasse um legítimo Bull shot. Ficou impecável. Para aqueles que se sentiram desolados depois que desapareceu o caldo da Campbell’s, parta para a dica acima. Jamais faltará em sua casa o drink revigorante. Acordou de ressaca: caldo básico de carne no freezer.

Esqueça as aparências

As instalações são muito simples, e põe simples nisso! O serviço praticamente não existe. E vale conhecer? Vale, e muito. Para o gourmet aficionado, o restaurante Pilico e Bia é uma referência para frutos do mar. O cardápio é extremamente apetitoso. Para quem gosta de moqueca, é o local. Várias combinações. Comi a de lagosta com polvo. Leve e muito saborosa. Não despreze nem a farinha e nem a pimenta. Ambas harmonizam perfeitamente com os frutos do mar. Para a turma light, indico a tranche de robalo. Servida em uma chapa muito quente, o peixe vem no ponto certo de cocção, úmido e muito saboroso. Camarão no bafo é outra grande pedida.Visite o site! Os pratos especiais precisam ser encomendados com algumas horas de antecedência. A cerveja é bem gelada, sai no ponto certo das enormes geladeiras...Mas é você que se serve! Leve o seu vinho. Se este for muito especial, leve as taças também. Frutos do mar com qualidade: peça ao Pilico. Rua Diogo Moreira, 296 (tel: 3814 2283). Não tem placa de indentificação.

Quem diria que achei bochecha

Encontrei mais uma chefe ousada! Ela fez uma bochecha de boi como só havia experimentado na Itália. Sempre que perguntei porque é tão difícil de se encontrar tal iguaria por aqui e consegui descobrir que o problema esta no tempo que demora para ficar no ponto para ser servida. É prato que necessita de paciência de chinês na cozinha. Mas a Tatiana do Boa Bistrô teve e serviu muitíssimo bem. A carne muito saborosa e macia (ficou 18 horas cozinhando, sendo que antes, 12 horas marinando), nadava em molho de shitake e estava acompanhada de purê de batata com trufas. Não tenha receio de experimentar. Vale conhecer este sabor. O Boa oferece um cardápio bem eclético, mas ligue com 4 dias de antecedência e reserve a sua bochecha. Quer novidade: vá de bochecha

A matriz que se cuide

Turismo gastronômico sempre me encantou. Mesclo locais sofisticados com portas freqüentadas pelos residentes. Em Nova York, sempre tenho tempo para uma visita ao P.J.Clark. As tabuas rangendo, o ambiente sóbrio e até o mictório me remetem ao passado como se estivesse vivendo um personagem num cenário de 50 anos atrás. Fui conhecer a filial paulista da mesma casa logo que inaugurou e achei bom. Ontem fui a uma festa lá e vi de fato o bar funcionando. Lógico que um público bonito enfeita o local, mas o que vivenciei foi um show de eficiência, misturado com extrema qualidade das entradas e dos mini-hambúrgueres servidos. Atender a um número grande de clientes, ao mesmo tempo, e conseguir que todos os mini fossem servidos no ponto certo, rosados por dentro e tostados por fora é de merecer aplausos. O bar agitado, com uma fileira de copos sendo gelados para os futuros dry-martinis, o chope na temperatura que queremos e o grande sucesso etílico da noite, um perfeito “cosmopolitan”. Parabéns aos bartenders! O personagem que vivi ontem, mais do que real, não estava nos anos 50, mas sim na filial que trouxe o bom gosto, o requinte e a qualidade para muito próximo de nós. Deu saudades de viajar: vá no P.J.Clark Brasil.

Chegou para ficar

Que ele é dedicado, competente e criterioso, todos sabem. Que vindo dele só poderia ser muito agradável, nenhuma surpresa. Mas entrando no Dalva e Dito descobri que ele, Alex Atalla, se superou. O local é bárbaro! Pé direito muito alto. Mesas confortáveis e o que é muito importante, distantes umas das outras. Participei de uma degustação pré-inauguração. Do que provei recomendo e muito. Frango de televisão feito em um aparelho (de televisão) de ultima geração. Contrafilé assado, tostado por fora e vermelho por dentro sem uma gota de sangue. Macio e muito saboroso. Para encerrar um pernil desmanchando e bem úmido. As delícias chegam à mesa em peças inteiras e são cortadas em frente do freguês. Para acompanhar, arroz, feijão (delicioso), couve, farofa e batata. Para os que gostam, não deixe de pedir o molho de pimenta cumari. Dá um toque especial ao clássico arroz com feijão. Não desfrutei, mas pude visitar o andar inferior ao restaurante. Lá funcionará o bar com mesas para aperitivos. O salão é amplo e muito bem decorado, tendo como uma das laterais uma apetitosa adega. Pode arriscar no início: este não tem erro. Rua Padre João Manoel,1.115 – 3064- 6183.

Descobri um brinquedo novo

Como de costume, decidi, reservei e fui ao Amadeus almoçar com dois amigos. Aguardei no bar a chegada de todos e lá começou a brincadeira. Instalada no bar, uma vitrine de vinhos com números e botões me chamou atenção. Que brinquedinho delicioso! Inseri um cartão, parecido com os de crédito, e iniciei o meu deleite. Cinco ou seis opções de brancos e outras de tinto. Em cima de cada garrafa uma indicação do preço da doze. Três opções: 20 ml, 60ml e 120 ml. Experimentei 20 ml de Pêra Manca. Ótimo, mas quis degustar os demais. Decido, apertei o botão dos 120ml do branco eleito. Esta máquina vai pegar! É muito divertido poder experimentar um pouco de cada, pagando uma mini degustação, sem constrangimento de não gostar, e poder decidir a quantidade certa. Nos pratos, a chef Bella esta cada vez mais bela. O menu degustação estava fantástico. Começando pelo tradicional cuscuz (que jamais deixo de pedir), passando por um camarão braseado, enorme, na cucção perfeita. A brincadeira continuava com cinco delicadas colheres de louça à frente do prato, com diferentes azeites: canela e pimenta síria, alho, urucum e alecrim, limão siciliano e pimenta malagueta e o último, fungui. Megulhei cada pedaço em cada colher. Todos impecáveis. Não sei qual o melhor. Para encerrar, uma delicada e muito saborosa pescada amarela no vinho branco, azeite e tomate. Para uma brincadeira de adulto: pare no bar do Amadeus

Reconhecimento aos jovens

Visitar um restaurante reconhecido por gourmets, premiado e com uma chef jovem e mais do que laureada é certeza de satisfação plena. Mas a experiência no Maní vale o registro. No couvert, lascas de polvilho. Não dá para parar de comer. A aparência é de um grande mandiopã (memórias de infância), o sabor, de um biscoito delicioso. Como entrada, solicitei indicação da chef, e degustei a materialização da criatividade: Lichia recheada de foie gras com gelatina de souterne. É uma daquelas opções que não constam no cardápio, mas precisam ser experimentadas. Como prato, a escolha foi difícil. Tudo dá água na boca, mesmo depois do que já tinha comido. Optei por “rabada com purê de grão de bico”. Saborosa, sem gordura, desfiada e com molho de vinho do porto ladeado por frutas secas. Leve, deliciosa e no tamanho certo. Vou voltar para passear pelas demais opções do cardápio. Não tema as ousadias: mergulhe no novo.

Excesso de zelo

São os detalhes que costumam indicar o nível de cuidado que um restaurante tem com seus clientes. Bons restaurantes costumam ter cardápios enxutos, que ajudam na escolha. Bons restaurantes costumam trocar os talheres, como se avisassem que os pratos escolhidos estão para chegar. No Tête-à-Tête, a bonita garçonete trouxe uma legítima Laguiole, considerada uma das melhores facas do mundo. Até pensei que fosse usá-la, mas a “costela de boi braseda”, de tão bem feita, desmanchava ao toque do garfo. A super faca foi um excesso de zelo da casa e serviu somente como apoio. O chef do restaurante instalado numa casinha em rua poderosa de Higienópolis morou anos na Espanha e talvez por isso contemple o Fideuá no cardápio. Uma massa de fios finos (aletria) cozida com pequenos camarões. Leve e com sabor delicioso. Faltou apenas um bar, já que o drink que tomei foi feito com competência e mereceria moldura adequada para ser degustado. Quer um encontro olho no olho: visite esta nova casa.

Milho verde do Zito

Ok, estamos em plena era do fast food, mas não faz o meu perfil comida produzida em série. Nada como o toque final de um grande chef. Como um raio, esses pensamentos passaram pela minha mente quando avistei um carrinho de milho verde parado na Al. Lorena. Não foi a primeira vez que vi, mas certamente foi a primeira vez que prestei atenção. O Zito, condutor e operador do carrinho, não é um chef e não passa nem perto disto. Mas vive e, pelo que entendi, muito bem de vender um delicioso milho verde pelas ruas dos Jardins. Percorre o mesmo trajeto todos os dias. Rua Pamplona, Al. Lorena, Rua Oscar Freire e cercanias. Percorre das 15h às 20h, com seu jaleco branco impecavelmente limpo. Com jeito de cidade do interior, seu carrinho carrega o símbolo de que a arte do bem comer é simples e singela, basta bom produto, cuidado e o toque final, neste caso não de um chefe, mas de quem sabe o que faz. Não passe vontade. Perca o preconceito: pare na rua e experimente o milho do Zito.

Perdi o medo do novo

Sou ansioso e costumo correr para conhecer as novidades. Já apreendi que o início é sempre de ajustes e tanto a cozinha quanto o serviço costumam deixar a desejar, mas tive uma surpresa agradável. Visitei o novíssimo restaurante Zucco, que ocupa o local do café Antique. Remodelaram todo o imóvel, dividindo um belo salão com vista para cozinha e um forno a lenha, bar e um excelente ar condicionado. O outro é um terraço, muito bem decorado, com janelas enormes para rua, permitindo visualizar o vai-e-vem dos jardins. O barmen é competente e, para acompanhar o dry Martini, pedi uma focaccia recheada com sete queijos, diferente e muito saborosa. Drink mais focaccia é a pedida certa. A carta bem variada. Segui o maître e degustei uma “costolette di vitello aramatica al Pepe”. Acompanhava um capellini levemente apimentado. Tanto a carne quanto a massa no ponto certo, demonstrando que o chefe é experiente e não estranhou seu novo habitat. Brigada e chefe experientes: não tenha medo do novo. Rua Haddock Lobo,1.416 - 3897 06 66

Sanduíche para gourmet

A história retrata que antes de Cristo existia pão com algum recheio. Reza a lenda que para não interromper suas partidas de bridge um inglês conhecido nos idos de 1.760 por conde Sandwich comia fatias de pão com salame. Muita criatividade e muita pressa fizeram desta fórmula – pão com algum ingrediente no meio - um item de nosso dia-a-dia. Nada mais rápido do que um sanduba no balcão . No sanduíche tudo é permitido. O Le Vin da Al.Tiête inaugurou sua Pâtisserie com um cardápio rico de opções deliciosas. Fã de “à la milanaise”escolhi um sanduíche no pão bola com escalope de vitela nesta forma. O pão é feito pela casa, que tem na carta diversos tipos de pães fantásticos, leves e crocantes. Voltemos ao meu sanduíche: o molho dividindo o recheio com a vitela (by Wessel) saboroso e na quantidade certa para manter a umidade correta, fez com que o conjunto da obra fosse saboreado com um sabor uniforme do começo ao fim. Todos os itens na mesma intensidade. Na carta você identifica esta delícia como “Boule de pain, escalope de veau panée”. Sanduíche sem pressa: acomode-se na pâtisserie do Le Vin.