Croquete muito bem acompanhado

A chef Renata Braune criou de vários sabores.Camarão,pato,frango e o tradicional de carne.Todos para harmonizar com um tipo de cerveja.Este festival do croquete acontece no bar São Pedro e São Paulo e vai até o dia 30 de setembro.Vou conferir

Os dois lados do osso

É muito prazeroso visitar um restaurante (boteco) que mantêm a qualidade ,mesmo em franca expansão, por quase vinte anos.Fui ao Jacaré Grill.Sempre começo pela cerveja por ser uma das mais geladas servidas na cidade.A polenta frita com queijo parmesão ralado e a lingüiça dinamite fazem com que a “loira” fique muito melhor.A grande e feliz surpresa não consta da carta mas pode ser solicita .Degustei um T-bone steak . Enorme,pesava mais de quilo, veio já fatiado e nadando na manteiga.Cada lado do osso é um tipo de carne.Contrafilé acima e filé mignon abaixo.Com ajuda de uma fundamental farofa este grelhado merece ser apreciado.Clima de boteco e carne de churrascaria : visite o Jacaré.

À procura dos discípulos

Toda boa orquestra tem seu maestro e seus músicos. O primeiro é sempre o grande destaque, porém os do batente são fundamentais. Nas cozinhas acontece a mesma situação. Grandes chefes coordenando suas equipes e por conseqüência criando seus pupilos. Encontrei um deles, discípulo de Laurent Saudeau, em um restaurante simples e muito simpático.O local, por estar de fato em um beco, chama-se Beco do Bartô. O chefe Victor recebeu-me com um menu degustação competente ao nível de seu mestre. Uma salada com grão de bico de entrada, depois um espaguete com peixe confit, panceta, tomate cereja e aspargos e para terminar brilhantemente, costela laqueada com polenta cremosa e agrião. Todo chefe tem suas magias! A receita desta costela, pela maciez e textura, deve estar guardada em segredo na mente do Victor. Lugar simples e escola francesa: vá ao Beco. Rua Sampaio Viana,216 - 3884-0119

Aí você sai do show...

Quer beber, quer comer, ir dormir ou discutir a relação? Esta cena é normal na vida de qualquer casal. Não importa se o show, teatro, balé foi bom, o que importa é o depois. Para onde ir? São Paulo é uma metrópole, porém depois da meia-noite não é nada fácil encontrar onde ser bem atendido. Na minha última pesquisa, comecei pelo Bar Balcão. Até às 1 h da manhã o local fica aberto e é muito bem freqüentado. O clássico sanduíche de pastrami na ciabata, cujo pão, de tão macio, parece um suspiro, e um bem tirado chope viram companhia para o pós-programa. Sua noite fechará com chave de ouro. Em tempo, dê atenção aos quadros e outras artes exibidas no bar. Muito criativo e de extremo bom gosto. Esta sem sono: procure um espaço no balcão.

Caranguejo peixe é

Nada como umas patinhas para iniciar a refeição. Muitos restaurantes dispõem delas. Servidas empanadas, com diversos molhos ou simplesmente fervidas. Mas para os aficionados o bom é quando elas compõem uma refeição inteira. O restaurante Crab (o nome já diz tudo) é especializado no tema. Degustei, não simples patinhas, mas as do Pará. Elas vêm com casca, que não dá nenhum trabalho para remover, somente passadas na fervura. Acompanhandas por molho oriental, limão, tartar e uma charmosa mini espiriteira com manteiga derretida. O local é muito simples e falta vista para o mar, mas passei horas me deliciando com os crustáceos. Quer dispensar os talheres: use as patinhas de caranguejo. Rua Wisard, 193 – fone 3814 1178

Francês compreendendo escocês

Harmonizar scotch whisky com gastronomia não é tarefa das mais fáceis. A bebida devido à graduação alcoólica exige do cozinheiro um cuidado e uma criatividade acima do normal. O premiado chef francês Laurent aceitou o desafio e preparou um cardápio em que Buchanan’s 12 e 18 anos acompanharão pratos da culinária francesa. Será um único jantar (10/06) no restaurante Magari como parte do II Scotch Whisky Festival.Vale a pena conferir! Já vi os pratos selecionados e confesso que não vou ficar só no discurso. Estarei lá. Quer participar: consulte o Magari.

Enfiando o pé na jaca...

Continuo fã do alcachofra! Mas às vezes um pouco de indisciplina cai bem. O local é muito simples e muito agradável. Fora de mão. Mas, parafraseando o guia Michelin “vale a pena ir até lá”. Iniciei com torresminho, queijo-de-coalho, caldo de mocotó (tão competente nunca mais tinha encontrado depois do fechamento do Restaurante Bistrô), mocofava (mocotó + fava) e outras delícias do nosso nordeste. O restaurante Mocotó prestigia a cozinha nordestina, porém comandada por um chefe que já aprendeu a fazer e servir mais leve e sofisticado. Passar o alho assado na carne-de-sol a torna uma iguaria. Para encerrar, um toque afrodisíaco, no sorvete de rapadura com calda de catuaba. Quer descontração e boa comida: saía do roteiro.

Apaixonado pela morena, conheci a loura e a ruiva

Os ritos devem ser seguidos. Cheguei à Escócia às 15h30, tinha um jantar marcado para às 20h, hospedei-me e não resisti ao rito do turista! Pub, haggis e um pint de Guinness, que irlandesa, mas adorada em todo Reino Unido. Do pub, não lembro o nome, era típico e igual aos outros. O haggis, para quem come pela primeira vez, cheio de curiosidade, ótimo. Mas naquele exato momento, Guinness virou uma paixão para sempre. Agora descobri o clã das irlandesas. A loira chama-se Harp, saborosa e muito agradável para o paladar brasileiro. A ruiva atende por Kilkenny, diferente na cor, com leve sabor adocicado. A moda nos pubs é servir Harp no mesmo pint de Guinness, sem misturar. Vamos tentar aqui do outro lado do oceano. Ficou com sede e curioso: Harp e Kilkenny chegam agora ao Brasil.

Um terraço sempre faz bem

A vida de São Paulo acaba enclausurando as pessoas. O dia dentro do escritório, shopping, academia... sem nem saber se faz sol ou se chove. Nada como dar uma saidinha no almoço para ver o que se passa do outro lado do concreto, ou da janela, se tiver mais sorte. Um terraço agradável, totalmente aberto para a rua, aliás, uma rua dos Jardins muito bem freqüentada, com um cardápio que oferece muitas opções de peixe. No Boa Bistrô apreciei um salmão “selado” com risoto de Sete Grãos. O risoto muito competente, o salmão perfeito. A técnica do “selar” é rigorosamente executada. O peixe vem tostado por fora e totalmente cru por dentro. Úmido, saboroso e perfeito para quem quer opção light, fugindo dos japoneses. Quer melhorar seu dia: saia e veja o que esta acontecendo lá fora.

Pandoro: de volta para o futuro

Sempre que descia aquela rua e via a porta fechada, tudo escuro, sentia uma saudade com mistura de angústia. Não era só pelo “caju amigo”, pelo mini-quibe, pelo pastel de queijo, mas sim pelo astral das grandes janelas, pelas pessoas de todas as idades, pelos vendedores da sorte sempre oferecendo uma grande oportunidade da riqueza e por viver o movimento de São Paulo. Felizmente essa nostalgia acabou. Repaginado, ou melhor, reconstruído. O local agora tem três bares fantásticos, com cor, líquido, lustres anos 50 e muito charme. Assim é a volta do Pandoro! A sorte é que a mudança conseguiu conservar as mesmas caras, o espírito de freqüentador de bar, os garçons, o som, tudo o que faz do Pandoro, o Pandoro. Mas o novo Pandoro é também muito moderno. É o passado inserido no contexto contemporâneo. Uma mistura digna dos grandes bartenders. Aprovei tudo que provei na noite de “pré-estréia”. Chopp, croquete, pastel, acepipes e conforto. Quer reviver o passado: corra de volta para o futuro!

Viagem ao fundo do mar

A imensidão do mar traz muitas ofertas. Entrei em uma imersão total na pesquisa deste mundo começando o magnífico passeio com uma “centolla do Ushuaia”. No cardápio descrita como uma “aranha do mar”, na apresentação umas estranhas e cumpridas pernas de caranguejo. Para sorvê-las além do tradicional garfo e faca, um alicate e uma tesoura. Corta, quebra, puxa e o resultado é uma deliciosa carne branca com acentuado gosto de caranguejo, mas com uma textura mais macia. O trajeto foi longo, passando por polvo, vieiras (com pipoca de arroz selvagem), lulas e camarão.Tudo perfeito! A chef que orientou a seqüência da minha submersão foi a jovem “Bella” do restaurante Amadeus. Dispense o pé de pato, imagine-se num muito aconchegante escafandro, com piano e ótimo serviço e percorra o que o mar tem de bom. Não ligue para a aparência do peixe: o que vale é o gosto.

Um tapinha não dói

Depois de tomar conhecimento de que o grupo de Funk Furacão 2000 foi condenado pela Justiça Federal de Porto Alegre a uma vultuosa multa por banalizar a violência, corri para o restaurante Eñe para conhecer seus “tapas” espanhóis antes que a justiça os descubra! Na verdade a denominação tapa na Espanha equivale ao nosso tira gosto. A casa dispõe dos frios e quentes. A criatividade aceita tudo e lá com muito critério e bom gosto. Do frio experimentei um “tartar de ostras com tomate de calgar”. Na concha, um tomatinho recheado com ostra. Quando mordido explode na boca e passa uma ótima sensação. Dos quentes um fantástico “croquete de mejillon do mar”. Um mexilhão empanado com creme. Criativo e delicioso.A variedade é bem extensa e merece uma longa pesquisa, que torna os pratos principais desnecessários. Pensou em tapa: procure um bom restaurante espanhol.

Romeo & Julieta soprado

Quando quero agradar alguém que não conhece a gastronomia brasileira penso em várias possibilidades: farturas dos rodízios de carne, feijoadas completas e iguarias totalmente nacionais como a mandioca e a diversidade de frutas, castanhas e outros alimentos. No restaurante Carlota, situado em Higienópolis, numa casa toda arejada, branca com paz difícil de se encontrar em São Paulo, há no cardápio o “mix de petiscos brasileiros”. Croquete de abóbora, pastéis, bolinho de carne seca com tapioca e camarão com mandioca. De deixar qualquer gringo louco (e eu também!). Agora nada disto é tão surpreendente quanto a nosso tradicional goiabada com queijo, o romântico Romeu&Julieta, servido à francesa, ou seja, em forma de sufflê. Na sobremesa da casa, uma cumbuca de sufflê de goiabada é acompanhada com calda de catupiry derretida. Furar o bolinho, e derramar a calda quente . Só quem experimentar pode descrever o fantástico prazer. Quer agradar forasteiros: mostre o que temos, mas com sofisticação.

Firenze e suas bistecas

Quem gosta de arte visita Firenze.Quem gosta de bisteca de boi também.As famosas “ fiorentinas”.Quando se toca no assunto vários endereços surgem.Uns dentro da cidade outros nas proximidades e sempre com juras de que sua dica é onde se como a melhor .Em qualquer vista é imprescindível passar pela Enoteca Pinchiorri.Não pela imensa coleção de vinhos e nem pela sua carta de águas,mas sim pela primorosa bisteca.Estando em São Paulo,também com ótimos vinhos,sem cardápio de águas mas com o barmen Cassiano caprichando nos drinsks o tradicional Bassi , sob o comando do Marcos,grelha uma saborosa e enorme bisteca.No ponto certo,sal necessário ,maciez e um tostadinho que deixa os fiorentinos com inveja.Nunca esqueça dos tradicionais: estão aí porque são competentes

Japonês por japonês

A culinária japonesa já virou rotina em São Paulo. Todo mundo tem seu sushiman de estimação, e, é claro, imagino que cada sushiman tem seus clientes preferidos. Já não causa estranheza se o artesão atrás do balcão tem feição ocidental, mas quando quem opera as facas só se comunica na língua pátria japonesa, a expectativa do gourmand aumenta. Em minha última experiência conheci o Harasu (barriga de salmão). Levemente grelhado, chegou à mesa com consistência que lembrava foie gras. Depois de anos entre hashi, o Harasu se mostrou uma deliciosa novidade, apresentada em degustação no restaurante Shin-zushi, que incluiu 14 itens. Todos servidos impecavelmente, alguns criados com inspiração. Sushiman não tem ciúme: não traia, mas experimente outros.

Porções: queijo ralado extra R$ 2,00

Cada chefe com as suas manias.O Pasquale garante que coloca em suas massa a quantidade certa de queijo ralado. Se o cliente quiser mais vai pagar um valor extra. Mas antes de pensar no queijo que acompanha o prato principal, o que, de fato, merece uma lupa especial são os antepastos servidos no restaurante. Todos ficam à vista, dispostos em um balcão de forma apetitosa e colorida. A grande especiaria, porém, é o batizado de “Gutemberg”, queijo dinamarquês Danish Blue (tipo gorgonzola), nadando em azeite curtido por vários dias (Pasquale garante que são 15), com pimenta doce. Não precisa se assustar pois a iguaria é extremamente suave. Para acompanhar, o pão da casa, de preferência aquecido. Na hora da massa: preocupe-se apenas com a escolha do molho, porque o queijo ralado vem na medida certa.

Todo mágico tem seus segredos

Todo cozinheiro é um verdadeiro mágico, um alquimista. Quem já viu um de perto, exercendo seus talentos sabe que para ser um bom cozinheiro não basta ler receitas. A mesmice não o diferencia. O desafio do cozinheiro é inovar, mostrar novidades, sabores diferentes. Durante o Carnaval, observei um amigo em sua cozinha. Percebi que vira-e-mexe ele, como bom mágico, tirava da manga temperos e ervas não muito usuais. Nada de orégano, manjericão, cebolinha. Aos interessados, saibam que existe uma loja em São Paulo que merece uma visita. A Bombay é totalmente especializada em ervas, especiarias e pimentas, que podem ser compradas em conservas, para uso imediato, ou fresquíssimas para preparo da sua “bomba” especial. No universo dos temperos é fácil se perder, tamanha a quantidade de variáveis. A loja mantém disponíveis para consulta dois livros (dicionários), um sobre pimentas e o outro sobre ervas e especiarias, ambos escritos por Nelo, proprietário do local. Senhores e senhoras cozinheiros: o diferencial de suas receitas pode estar na descoberta de aromas e sabores de inusitados temperos.

Carnegie Deli - NY

Quando se está em Nova York é praticamente impossível não parar na Carnigie Deli e se deleitar com um gigantesco sanduíche de pastrami.

Entre um chope e outro (que é sempre super gelado e servido como se deve em São Paulo, com colarinho bem cremoso), no bar Astor reencontrei me com o pastrami. Servido muito generosamente, quase não cabe na boca, cercado por finas fatias de pão de forma e um toque de pepino. Leva quem o experimenta direto a Manhattan.

O Astor é bem informal, com cardápio rico em petiscos deliciosos que valem várias visitas. Se gostar de pastrami: não perca.

Ainda antes das férias...

Comemorado o Natal, é hora de sair para praia ou campo com a família ou amigos (os mais ousados até com desconhecidos). O mais importante de tudo isso é garantir a hora dos aperitivos. Como paulistanos que somos, estamos muito mal acostumados em sempre se deliciar com o que há de melhor, com a facilidade de comprar aqui e ali os sabores que fazem desses momentos, momentos realmente gostosos.

Organizar um bar bem completo, prevendo boa conversa e muito Sol é fundamental. Campari, run, tequila, cachaça, vodka, whisky e variadas frutas frescas. Para os “comes”, se quiser sofisticar (e isso sempre vale a pena), consulte a Caseus, onde você encontra queijos, embutidos e patês importados das melhores marcas e um perfeito caviar. Para uma mesa mais light visite a La Bufalina, onde há uma grande variedade de derivados do leite de búfala. A mussarela no tamanho cerejinha é imperdível. E se o grupo for numeroso, a Banca do Ramon no Mercado Municipal é o caminho certo. Uma das dicas é comprar uma forma de queijo parmesão uruguaio Calcar e pedir para que o pessoal da banca remova a tampa do queijo, que deve ser lascado com uma faca adequada. Aproveite na mesma banca o lombo condimentado e ainda leve alguns vidros de pimenta biquinho (que não é forte e acompanha com muito sabor qualquer petisco). A Banca do Ramon fica no Mercado Central, rua B box 7. O telefone lá é:11 3228-1377

Comemore muito a um feliz 2008! Eu já fiz minhas compras e saio de férias. Voltamos com novidades na segunda quinzena de janeiro.

Órfãos do Parreirinha

Você também tem saudade de ir ao Parreirinha? Para quem não conhece, lá era o ponto de encontro, a qualquer hora do dia ou da noite, de quem queria se deliciar com as rãs à provençal. O local era todo decorado com exemplares dessas delícias, penduradas na vitrine do restaurante. Órfão desse sabor, encontrei recentemente um substituto à altura, mas que funciona apenas em horário normal. O restaurante Totó oferece as rãs com perfeição e tem ainda mais uma vantagem: as fantásticas caipirinhas de frutas, preparadas pelo bartender Alfredo e seus assistentes. Além de deliciosas, são plasticamente impecáveis. Imagine no mesmo copo, pêssego, mexerica e maracujá ou morango, amora, framboesa e blueberry. O cardápio é bem diversificado para um italiano moderno. O ambiente é muito agradável e descontraído. Para acompanhar as rãs e a capirinha: jeans é o traje perfeito.

Beyond nose to tail

Próximo do London's Smithfield Market o chef Fergus Henderson, em seu restaurante St John, executa receitas baseadas no conceito do seu livro, ou seja, "entre o focinho e o rabo". Tudo no boi se aproveita. Investigando o cardápio do ICI Bistrô pude lembrar do chef londrino deliciando-me com dois pedaços de ossos e, no centro, seu nectar: o tutano. O prato acompanha salada de salsinha e torradas de brioche. Não é uma iguaria para todos, mas o bistrô tem um cardápio bem eclético e agrada variados paladares.

Revigorante

Se você acordar com aquela sensação de que tomou um drink a mais e dormiu uma hora a menos, programe o almoço pensando numa bebida revigorante. Calma! Não tem nada daquela dica de curar um porre com outro. No Rodeio, peça um Bull Shot. Para simplificar a explicação, Bull Shot é um drink tradicional feito da mesma forma do Bloodmary, substituindo o suco de tomate por um denso caldo de carne. Se “tiver” de dispensar a vodka: peça o Beef Tea, o mesmo poder revigorante servido quente.

Progressão Geométrica

Todo mundo adora reclamar. Ora se lamenta a agenda cheia, ora a falta de novidades e programas. O fim de ano, quando se recebe muitos convites, é o momento certo para se deixar de lado a preguiça e circular. Sempre se encontra alguém interessante e outros convites surgem em progressão geométrica.

Fim de ano

Sexta-feira almoço com os amigos. Na última, combinei com dois deles e faltando quinze minutos para às 13h, outros cinco ligaram. Onde almoçar acompanhado por sete amigos? Resolvi experimentar um lugar novo para mim, o Salvattore. Em situações assim (na verdade, depois explico, mas faço isso sempre), um telefonema para o restaurante é bem-vindo. Às 13h já não se fazem reservas, mas avisei que chegaria em 30 minutos e precisaria de uma mesa grande. Isso sempre ajuda a fazer a espera menor. Surpresa agradabilíssima. Lugar amplo, arejado por grandes janelas e, o melhor de tudo, um reencontro com o chef Mellão (que andava sumido, apesar de manter sua pizzaria I Vittelloni, em Pinheiros). Sempre “sugo” o que o chef tem de melhor no dia. Na última sexta era uma paleta de cordeiro com papardelle, soltando do osso, com um molho maravilhoso. Dica para o fim de ano: nem todo lugar tem mesas que acomodam com conforto grupos maiores. O Salvattore tem.