Prato do Dia

É jazz, seu juiz!

2007-10-29T13:08:00.000-02:00

Não bastassem a fantástica decoração futebolística – algo apaixonante para um são-paulino como eu – e o chope bem-tirado, o São Cristovão ataca também de jazz.

Já faz três meses, todas as segundas-feiras, das 21h30 em diante, um quarteto comandado por Maurício de Souza, arranjador da Orquestra Jazz Sinfônica, se apresenta na casa.

Souza (saxofone) e os músicos Lelo (bateria), Marinho (contrabaixo) e Débora (teclado) interpretam standards de jazz, à moda do que se vê em clubes do gênero mundo afora – apertados num canto do salão transformado em palco, parece que, quanto mais encolhidos, mais intimistas soam os toques de seus instrumentos.

Para começar bem a semana, não é preciso mais nada.

São Cristovão. Rua Aspicuelta, 533, Vila Madalena, tel. 3097-9904. Couvert art.: R$ 8,00.

Prazeres da breja

2007-10-23T21:04:00.000-02:00

Enquanto gourmets, chefs e estudantes vão correr de uma sala à outra do Centro Gastronômico do Senac São Paulo para não perder nenhuma das palestras e aulas do Prazeres da Mesa Ao Vivo IV, nós, botequeiros, vamos ter a chance de levar uma dose de boemia a esse megaevento do circuito gastronômico paulistano.

Nesta quarta (24), às 17h30, o expert em cervejas Xavier Depuydt vai comandar uma degustação de rótulos originárias de seu país, a Bélgica.

Por 60 reais, será possível provar 6 rótulos, como a Hoegaarden, a Leffe, a Maredsous e outras do tipo "abadia ale", e ainda bater um papo com essa figuraça que entende muito do assunto. Se abrir o apetite, aproveite para participar de alguma das outras dezenas de mesas de debates e para beliscar as boas comidinhas que os chefs convidados vão preparar ali, na sua frente.

Prazeres da Mesa Ao Vivo IV. De terça (23) a sexta (26), das 14h30 às 20h. Entrada para as palestras e degustações: R$ 60,00. Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro. Avenida Engenheiro Eusébio Stevaux, 823, Santo Amaro, tel. 2179-1199.

Dia das crianças, da cerveja e do casório

2007-10-11T18:11:00.000-03:00

Cá entre nós, o Oktoberfest de Blumenau é uma belissíssima roubada. Estive lá uma vez e foi uma experiência decepcionante – refiro-me à festa em si, já que a cidade é sede da Eisenbahn, uma das melhores e a mais irrequieta cervejaria do Brasil. Tomei chope aguado, quente e mal-tirado.

Para piorar, havia muito mais marmanjo por metro quadrado da festa do que mulheres. Aliás, para quem quer paquerar, não sei o que é mais mico: Oktoberfest, Festa do Peão Boiadeiro ou Skol Beats...

Ainda quero conhecer a Oktoberfest de Munique. Já estive na cidade duas vezes, a mais recente durante a Copa do Mundo do ano passado e a primeira vez em 2005.

Como o clima nessas ocasiões era bem festivo – ano retrasado, passei por lá no dia que o Bayern ganhou o título alemão – considero que foi uma espécie de aperitivo. Cerveja para todo lado, cantoria, turistada, climão de carnaval. Minha irmã que mora no norte do país, em Hannover, esteve com o namorado na festa e, a julgar pelas fotos que me enviou, divertiu-se bastante.

Já que não posso voar até a Alemanha e não pretendo voltar a Blumenau tão cedo, daria uma segunda chance à Oktoberfest brasileira, mas à da cervejaria Baden Baden, de Campos do Jordão.

Nos sábados e domingos de outubro, a Russo Jazz Band vai animar a Vila de Capivari, tocando blues e dixieland jazz. Vai ter também música folclórica alemã, tititi, footing, aquelas coisas...

Se você não tiver planos para o feriado, pense a respeito:
- 1. As diversas cervejas da Baden são artesanais e bem feitas (gosto especialmente da golden e da pilsen cristal);
- 2. Tá certo que é feriado, mas Campos não deve ficar tão insuportável quanto na temporada de inverno. É uma cidade, aliás, para ser desfrutada na baixa ou em dias normais;
- 3. A chance de pegar estrada cheia é remota;
- 4. De quebra, você pode visitar a fábrica da Baden e ver como se faz uma cerveja;
- 5. De acordo com a Patricia Madeira, da Climatempo Meteorologia, Campos vai ter mínima de 9 e máxima de 27 graus.

Do meu lado, vou pegar a estrada para o Paraná, onde vai rolar o casamento do meu melhor amigo – igualzinho àquele filme. É, minha gente, uma hora chega a sua vez. Quem sabe, ao menos, não encontro um bom boteco por lá?

Feliz dia das crianças.

Cervejaria Baden Baden. Rua Djalma Forjaz, 93, Vila Capivari, Campos do Jordão, tel. (12) 3663-3610.

Taças de jazz

2007-10-09T16:31:00.000-03:00

A partir de hoje (9), as noites de terça e de quinta-feira vão ganhar mais suíngue no Pomodori Winebar, agora Pomodori Wine’Jazz Bar.

Enquanto rodopiam suas taças para sentir os aromas dos supertoscanos, chiantis e os quase 400 vinhos de outras regiões da Itália disponíveis na carta, os clientes vão poder acompanhar as apresentações de jazz ao vivo, das 21h30 à 0h30.

A programação das noites "Wine’Jazz" estão a cargo do musicista Lloyd Bonnemaison, formado pela Berklee School of Music de Boston, instituição de onde saíram nomes como o saxofonista Branfod Marsalis e a cantora Diana Krall.

Antes que você pergunte "OK, mas em que lugar os músicos e seus instrumentos musicais vão ficar, já que ali só cabem 15 ou 20 pessoas?", é bom saber que a casa dobrou de tamanho, e sua capacidade foi ampliada para 35 lugares.

Os chefs Rodrigo Martins e Jeferson Rueda, donos do bar, incorporaram o imóvel que ficava ao lado, derrubaram paredes e colocaram mesas e cadeiras nesse novo espaço.

Mesmo maior, felizmente o bar não perdeu uma de suas marcas principais: o aconchego e a vocação para receber casais e pequenos grupos.

Continua sendo um pequeno grande bar.

Pomodori Wine’Jazz Bar. Rua Professor Tamandaré de Toledo, 25, Itaim Bibi, tel. 3071-1312. 18h/2h (fecha dom.). Couvert art.: R$ 15,00. Cartão de crédito: A e M. Estac.: R$ 10,00. www.pomodori.com.br

Tentando decifrá-las

2007-09-25T20:45:00.000-03:00

Nesta quarta-feira (26) , a mestre-cervejeira Cilene Saorin ministra a última versão do curso "O Código da Cerva", que aconteceu também nas três quartas-feiras passadas no bar Anhanguera.

Antes que você, caro leitor deste blog, se anime, é preciso esclarecer que a aula é destinada apenas às mulheres. São 40 vagas para a aula, na qual Cilene vai decifrar tudo o que há dentro de uma garrafa de cerveja.

A partir das 19h30 (mas dá para chegar às 20h), Cilene vai falar sobre a história da bebida e apresentar os principais tipos, assim como detalhes da produção e dos ingredientes.
Ao fim da aula, o grupo haverá uma degustação de quatro tipos de cerveja.

Bar Anhanguera. Rua Tito, 21, Lapa, tel. 3368-2771. A aula sai por R$ 15,00.

Noite do Galo

2007-08-30T13:49:00.000-03:00

A julgar pelo teor de gordura que ingeri na noite de ontem, enquanto assistia o Atlético Mineiro enfiar 5 gols no Corinthians, e pelo que diz uma reportagem na Folha de hoje, sobre os danos que uma dieta rica em gordura faz ao cérebro, minha cachola deve estar em pandarecos. Tudo bem, tenho andado bem calminho ultimamente, sem muita coisa com que me preocupar e na semana que vem volto a nadar para dispensar tanta caloria.

Dois amigos corinthianos, Thiago e Beto, foram parceiros na empreitada e testemunhas da comilança e do jogo no Mineirão, visto pela TV. Sobre o Mineirão, parênteses: uma hora vou escrever sobre o tropeirão, um prato clássico a ser degustado na arquibancada na qual, menino, decidi que o Éder (foto) seria meu ídolo maior no futebol.

Bom, voltando ao bar, nem as hilárias intervenções do ex-craque Neto, que é comentarista da Band, tiraram a atenção do trio de comensais diante do que veio à mesa no Frango com Tudo: uma porção de torresminho de frango (R$ 7,00).

O petisco não poderia ser mais prosaico, mais gorduroso e já que é para rimar, mais saboroso: nacos de pele de frango frita com alho. Uma delícia, daquelas de lamber os dedos no final.

Como sua excelência, o frango, é a especialidade do cardápio do bar, resolvemos pedir um frango assado na brasa (R$ 20,00), muito bom também. Ou seja, ao atirar para todos os lados – são sete os empreendimentos que ela mantém naquele mesmo quarteirão entre as ruas Fortunato e Dona Veridiana – , desta vez a empresária Lílian Gonçalves acerta em cheio nos galináceos.

Se a comida é boa e tem preço legal, o que se paga pelas bebidas poderia ser mais justo: a tulipa de chope de 200 mililitros, por exemplo, custa R$ 3,00. E o chope é apenas regular. Compensa mais pedir uma garrafa de cerveja (R$ 5,50).

Outra curiosidade da casa é o sistema de chamada das garçonetes: sempre que quiser ser atendido, o cliente só precisa apertar o controle-remoto colocado sobre a mesa, com o número correspondente, e surge uma garçonete. Na verdade, a providência é desnecessária quando o local não está tão cheio. Chamar a garçonete – aliás, o atendimento é bom – pelo nome ou por "garçonete" não dá trabalho nenhum e o freguês ainda ganha um sorriso da moça.

Uma constatação, porém, deixou-me satisfeito: essa combinação de frango no prato com Galo no estádio funciona. Vou voltar lá.

Frango com Tudo. Rua Canuto do Val, 115, Santa Cecília, tel. 3338-2525.

Feijoada de lá e de cá

2007-08-24T19:22:00.000-03:00

A partir de amanhã (25), o Seo Gomes vai passar a servir um bufê de feijoada. Que os fregueses da casa, cujo cardápio é farto em receitas portuguesas, em especial de bacalhau, não estranhem. A novidade vem na cola do primeiro aniversário e é uma idéia do recém-contratado chef Sandro Lobão.

Além da feijoada tradicional, será servida uma versão lusitana da receita, feita com feijão branco, paio, milho, costelinha de porco defumada e repolho roxo – afinal, estamos numa casa portuguesa, certo?

O bufê será servido das 12h30 às 17h30, ao preço de R$ 32,90, com sobremesa. Mais couvert artístico de R$ 5,00.

Quem quiser manter o pé apenas na porção portuguesa do cardápio, deve explorar o pastel de bacalhau (à moda do servido no Mercado Municipal) e os bolinhos de bacalhau, que são fritos no azeite de oliva e com lascas do peixe no recheio. Muito bons.

Seo Gomes. Rua Gomes de Carvalho, 1 214, Vila Olímpia, tel. 3848-0873.

O tamanho da sua hambre

2007-08-13T17:09:00.000-03:00

Embora a oferta de casas que servem cortes de carne argentinos na cidade seja cada vez maior, poucas são as que põem à venda o matambre, que é extraído da capa da costela e assado no formato de um rocambole. E são pouquíssimos também os lugares nos quais é possível comer matambrito, uma espécie de versão aperitivo desse corte. A história do matambre – contou-me certa vez meu tio Arthur Icassatti, paraguaio lerrítimo, neto de argentino e que prepara essa carne de modo fenomenal – tem origem nos pampas. Obrigados a viajar dias e dias conduzindo os animais de um ponto ao outro, quando montam acampamento os boiadeiros da região sacrificam um dos animais para se alimentar. Por ser um corte menos nobre, o primeiro a ir para o fogo e ficar pronto, é que ganhou esse nome, matambre, uma corruptela de “mata hambre” (mata fome).
No Bárbaro – Bar e Restaurante, um local que serve cortes argentinos medianos levando em consideração o preço que se paga (vacio, R$ 68,00), aceite a sugestão: se estiver solito, peça meia porção de matambrito (R$ 18,00) e meia de papas quiméricas (R$ 9,00), um purê de batatas gratinado e recheado com requeijão. E não dispense uma empanada (R$ 3,50).

Bárbaro. Rua Dr. Sodré, 241-A, Itaim Bibi, tel. 3845-7743.

Recreio dos bandeirantes

2007-08-09T16:47:00.000-03:00

O brilho dourado que fez Raposo Tavares, Fernão Dias e outros bandeirantes viajarem Brasil adentro nos séculos 17 e 18 em busca de metal e pedras preciosas, desta vez é somente uma das características da cor de algumas cervejas servidas no bar Anhanguera. Na casa da qual o nome celebra o temido Bartolomeu Bueno da Silva, são cerca de 50 marcas da bebida – todas brasileiras, e isso é que é o mais legal deste bar, muitas delas originais de microcervejarias. À venda estão rótulos tradicionais como DaDo Bier (de Porto Alegre) e Eisenbahn (Santa Catarina), além de outros menos difundidos por aqui, a exemplo da Haus Bier, engarrafada em Rondônia e também em Manaus.

A novidade no cardápio é a Falke Triple Monasterium (R$ 53,00), produzida pela Falke Bier, de Ribeirão das Neves, região metropolitana de Belo Horizonte. Entre outras características, é uma cerveja do tipo ale (alta fermentação), de guarda – pode ser armazenada por até cinco anos –, com teor alcoólico de 9%, envasada em garrafas como as de champanhe e que passa por uma segunda fermentação dentro do vasilhame. Elaborada desde novembro de 2006, a Monasterium teve lançamento oficial em julho passado. “Arredondamos a receita somente em abril”, conta Marco Antônio Falcone, dono da cervejaria. Das 1000 unidades fabricadas mensalmente, cerca de 300 vêm para São Paulo – estão à venda também nos bares Frangó, Asterix e Belgian Beer Paradise, na padaria Tortula e no restaurante Allez, Allez!
Em tempo: na fábrica da Falke Bier está em fase de testes uma nova cerveja – ainda sem nome – do tipo vintage ale, envelhecida em carvalho e que será envasada em garrafas importadas da Inglaterra. A previsão é que chegue ao mercado no início de 2008.

Anhanguera. Rua Tito, 25, Vila Romana, tel. 3368-2771. 18h/último cliente (fecha dom. e seg.). www.baranhanguera.com.br

O bolinho das 5

2007-08-08T12:26:00.000-03:00

Arrisco dizer que, hoje, o bolinho de bacalhau é o melhor produto à venda no Bar Léo. Repito: melhor produto. O chope, responsável maior pela fama da esquina da Aurora com Andradas está muito bom, mas não excelente como esse salgado que, ali, tem formato de charutinho. Fritos no óleo bem quente (R$ 4,00 cada) pela Dona Maria, cozinheira do bar há 32 anos, e pela ajudante Marlene, os bolinhos têm a casca seca, torradinha por fora, e recheio levemente umedecido.
A massa, conta Dona Maria, é preparada com ovo, farinhas de trigo e de rosca e batata “boa”, ou seja, as do tipo holandesa e bintje. No tempero, usa cebola e alho bem fritos, orégano e salsinha. O peixe, ela diz na lata: “noruega!”, provavelmente os dos tipos saithe e zarbo, os mais indicados para compor a mistura.
Quarta-feira e sábado são os únicos dias da semana em que Maria e Marlene despacham os bolinhos de bacalhau para o salão. Hoje serão enrolados cerca de 200 e daqui a três dias, entre 800 e 900 unidades. Não perca a hora: a primeira fritada sai às 5 em ponto.

Bar Léo. Rua Aurora, 100, Santa Ifigênia, tel. 3221-0247. 10h45/20h30 (sáb. até 16h; fecha dom.). www.barleo.com.br

TV frango

2007-08-03T17:24:00.000-03:00

Quantas vezes você foi à padaria apenas com a intenção de comprar a meia dúzia de pãezinhos de sempre e voltou para casa com um suculento frango diretamente saído do rôti? Inspirado nesse clássico dos almoços de domingo, o Original serve – somente, claro, no almoço do domingo – o frango assado na "televisão".
Cada ave começa a ser preparada na quinta-feira à noite, quando é colocada numa marinada de vinho branco seco, cenoura, tomate, cebola, salsão, alho-poró, tomilho, alecrim e sal. Vai para a geladeira e de lá segue diretamente para o rôti, onde é assada, em fogo baixo, durante duas horas.
À mesa, o frango chega cortado, junto com farofa e molho vinagrete. É possível escolher ainda um terceiro acompanhamento, como batatas ao alho, polenta frita ou salada. Domingo passado, pedi a porção de polenta. A combinação foi perfeita. Custa R$ 28,00 e é suficiente para dois glutões ou para três pessoas com apetite mais moderado.

Original – Rua Graúna, 137, Moema, tel. 5093-9486. 12h/2h (qui. e sex. até 3h; sáb. 12h/3h; dom. 12h/0h). Cc.: todos. Cd.: M, R e V. Manobr. (R$ 8,00). www.baroriginal.com.br

Vinte anos de coxinha

2007-07-12T20:32:00.000-03:00

Parte de um dos segredos mais bem guardados da cidade começa a ser revelada a partir desta semana, ao menos à equipe dos restaurantes Allez Allez, Pomodori e Brasil a Gosto e do bar Original. Até o dia 5 do mês que vem, cada um desses lugares vai servir por sete dias seguidos as míticas coxinhas do Frangó, como homenagem aos 20 anos da casa. Em contrapartida, nesse período o Frangó inclui em seu cardápio um prato criado pelos chefs dos outros estabelecimentos.
Até domingo (15), o bar serve o tempura de coxinhas de rã à provençal, do Allez Allez. A partir de terça (17), será a vez do leitão à passarinho e telephono (bolinhos de arroz italiano com queijo coalho), do Pomodori. Na seqüência (24) virá o bóia do pedrinho (fraldinha de panela com pirão de mandioca e baião-de-dois) do Brasil a Gosto e, por fim, do dia 31 a 5 de agosto, a besteira à milaneza do Original (canapé de filé mignon à milaneza coberto com mussarela).
Em tempo: como o Valdecir, o Cassio e o Norberto, pai e filhos do Frangó, não são nada bobos, na verdade os salgados são feitos na cozinha do casarão centenário onde o bar está localizado e fritos no destino final – mas a quem acha pouca coisa, a temperatura adequada do óleo é fundamental para que o quitute não fique encharcado.
Frangó: Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, 168, Freguesia do Ó, tel. 3932-4818.

No gogó

2007-06-28T13:45:00.001-03:00

Costumo dizer aos amigos nordestinos que, no meu RG, gostaria que constasse a seguinte informação: "Naturalidade: Macururé - BA".
Muitos desses meus amigos - Zéu, Sandra, Neto, Lena etc - são dali.
Nunca estive em Macururé, que fica à beira do rio São Francisco (do outro lado, em Pernambuco, está Belém de São Francisco).
No nordeste, conheço apenas o litoral e o aeroporto de Petrolina, onde pousei anos atrás em uma escala para Recife.
Mas quando quero matar as saudades de Macururé, minha cidade não-natal, procuro algum dos diversos botecos de comida sertaneja de São Paulo.
Em geral, eles têm em comum o fato de ter sido, no início, uma Casa do Norte, ou seja, um espaço onde os nordestinos que vivem na cidade podem encontrar ingredientes para preparar sua culinária: rapadura, charque, farinha, carne-de-sol...
Mocotó, Mocofava, Botequim do Martinho, Barnabé: vamos falar muito desses lugares aqui.
Mas agora é a vez do Bar do Caldo, no Mandaqui. Bar do Caldo, para quem não tem intimidade com o dono. O certo mesmo é Bar do Nei.
Quem me apresentou o Bar do Nei foi o Carlão, grande bebedor de chope (volte!) e guia involuntário pelos botequins da zona norte de São Paulo. O lugar é simples, muito simples. Feio, até. Por isso, não se impressione pela imagem. Sente-se numa das mesas da calçada, quando for até lá. E vá às sextas e sábados, quando o Nei prepara um cardápio maior.
Hoje, por exemplo, tem cabrito, favada, rabada, galo, mas, segundo o Nei - que não providenciou até hoje um cardápio; "Não precisa, sei tudo no gogó", ele dirá -, o melhor prato do dia é a carne-seca com mandioca.
A carne, previamente dessalgada e aferventada, vai para a chapa somente quando o freguês fizer o pedido, misturada a cebola e mandioca. Por cima, esse quiproqüó é regado com manteiga de garrafa. Para acompanhar, há arroz, feijão, farofa e salada, mas se eu fosse você iria de baião-de-dois, farofa e salada. Por tudo isso, você vai deixar ali 10 reais. Sem contar a cerveja, que é servida em copo previamente resfriado.
O Nei deu a palavra que não vai faltar comida até as dez da noite.
Bar do Caldo (Bar do Nei!) - Rua Judith Zumkeller, 152, Alto do Mandaqui, tel. 6203-5475. Para quem vai do centro, há dois caminhos: via rua Voluntários da Pátria ou pela avenida Engenheiro Caetano Álvares.

Panelinha

2007-06-26T18:58:00.001-03:00

Se tivesse aceitado a sugestão de meu colega de redação Eduardo Burckhardt, deveria, na sexta à noite, ter pedido a panelinha de lingüiça com gorgonzola servida no Astor. Fiquei com vontade, é verdade, mas acabei optando pela panelinha de rabada com polenta e agrião. Custa 7 reais. Sei que se tivesse escolhido a primeira não iria me arrepender, mas a minha pedida foi perfeita.
Tenho a impressão de que a de bacalhau também deve ser ótima.
Qualquer que seja o recheio da panelinha, aliás, esse não é um petisco para ser dividido. É daquelas pequenas delícias, como um sonho de valsa ou um chiclete, que a gente oferece a alguém apenas por educação e que, se esse alguém também for educado, vai dizer "não, obrigado". E que come com calma, acompanhada por uma porção de torrada.