Almoço das mães no Norte e Nordeste

A esta altura, certamente a maioria das pessoas já comprou o presentinho da mamãe para o próximo domingo. Sabe como é: toda mãe diz que não liga pra isso, que é só uma data explorada comercialmente, mas aí de quem chegar na casa dela sem um presentinho no próximo domingo. Então, se dar presente é uma tradição, outra é levá-la para comer fora no dia das mães. Bom, já que a família vai inteira a um restaurante, a minha sugestão é que não se faça economia e se escolha logo o melhor restaurante da cidade. Por isso, hoje e amanhã, vou recordar alguns dos melhores restaurantes do país, começando pelas regiões norte e nordeste.

Octavio Cardoso

O restaurante Manjar das Garças fica dentro Parque Ecológico Mangal das Garças, em Belém

Em Belém, a dica é levar a mamãe ao Manjar das Garças, que tem o título de melhor da cidade. A casa fica dentro do Parque Ecológico Mangal das Garças, uma área de 40 000 metros quadrados localizada às margens do Rio Guamá, no centro histórico de Belém, e ocupa uma grande cabana com teto de palha, suspensa do solo por troncos de ipê. A cozinha é comandada por dois chefs: Alexandre Riguete, formado no instituto francês Paul Bocuse, e Alan Renato, que foi chef do Spot, famoso restaurante paulistano. O cardápio lista pratos das cozinhas regional e internacional. No almoço, é servido um bufê com cerca de quinze pratos quentes e vinte frios, além de doze sobremesas. Diariamente, há três receitas com peixe, duas com camarão, picanha, frango, um prato típico, uma massa e uma carne suína, como lombo ou costelinha. Para animar o ambiente, há música instrumental ao vivo.

Agora Manaus: a sugestão é o Bernardino’s, que fica no bairro de Vieiralves e foi eleito o melhor da cidade pelo júri de especial de Veja. O restaurante fica instalado num casarão decorado com galos de Barcelos e objetos de porcelana típicos de Portugal, tem cardápio inspirado na cozinha lusitana e foi batizado com o nome do fundador. Nascido em Lisboa, José Bernardino aprendeu a cozinhar com a mãe. O cardápio lista receitas dele, quase todas com bacalhau. Para prepará-las, são utilizados os tipos cod gadus morhua e cod gadus macrocephalus, importados da Noruega e de Portugal. São dezesseis pratos, entre os quais o requisitado bacalhau à bernardinos (lascas de peixe com alho-poró, creme de leite fresco e batatas sautée gratinados com queijo). Outra opção muito pedida é o bacalhau na telha (em postas no azeite com alho, brócolis, cebola e batata). Para finalizar, há doces típicos como pastel de nata e toucinho do céu. Só para se ter idéia do movimento, anualmente são consumidos nada menos que 12 toneladas de bacalhau e 3 600 litros de azeite de oliva.

Na região Nordeste, um destaque é a casa campeã de Fortaleza, a Cantina Caravaggio. A casa foi batizada em homenagem ao pintor italiano e há oito réplicas de obras do artista nas paredes do salão e no cardápio. Há musica ao vivo, com dois músicos que interpretam clássicos em acordeom e violino. Para pilotar a cozinha, os proprietários Roberto Markan e Eduardo Correia, convidaram o chef Antonio Ximenes de Oliveira, que por duas décadas trabalhou em restaurantes do Rio de Janeiro. As massas são frescas e preparadas artesanalmente, à exceção do penne, do espaguete e do capellini, importados da Itália. A casa oferece vinte tipos de azeite de oliva, trazidos principalmente da Itália e da Grécia. A carta de vinhos lista sessenta rótulos. O ossobuco com risoto arbóreo preparado no sugo da própria carne é uma das receitas mais interessantes. A sugestão para a sobremesa é a surpresa caravaggio, um sorvete de creme, brigadeiro crocante, marshmallow e calda de chocolate.

Otavio Dias de Oliveira

Prato do restaurante Amado, eleito o melhor de Salvador

Para finalizar, falemos do campeão de Salvador, o Amado. Quem comanda a cozinha por lá é Edinho Engel, que também foi escolhido o chef do ano pelo júri do especial de Veja. O cardápio da casa oferece pratos sofisticados, que privilegiam os ingredientes regionais. A casa tem um deque que avança sobre o mar, com uma vista para a Baía de Todos os Santos. Há pratos criativos como a moqueca de camarão com cajus e purê de inhame. E receitas que resgatam a infância mineira do chef, caso da elaborada galinha de quintal ao molho pardo com polenta e quiabo. A carta de vinhos lista 220 rótulos de dezesseis países, que ficam armazenados em duas adegas climatizadas com capacidade total para 2 000 garrafas. Para o dia das mães, o chef irá elaborar um cardápio com três sugestões de pratos e, neste domingo, quem quiser brindar com Veuve Clicquot leva de brinde uma bolsa especial para a mãe.