O Instituto Italiano de Culinária para Estrangeiros

Na quinta-feira, eu contei aqui no boletim que o chef eleito em Manaus como o melhor da cidade, Antony Carvalho, fez sua formação em gastronomia no Instituto Italiano de Culinária para Estrangeiros em Flores da Cunha, no Rio Grande do Sul. Hoje eu quero falar um pouco mais sobre essa iniciativa, tanto para dar alguma informação a quem tem interesse em estudar gastronomia a sério quanto para informar os ouvintes interessados no assunto sobre esse projeto.

O Instituto é uma parceria da entidade criada por chefs italianos há mais de 15 anos com a Universidade de Caxias do Sul, onde o projeto começou a funcionar em 2004. Diversos chefs premiados pelo Melhor da Cidade em todo o país passaram por essa escola ou já tiveram contato com profissionais locais.

O objetivo da escola é formar tanto profissionais de culinária quanto de enologia.

Divulgação

Alunos em frente ao castelo que abriga a sede do ICIF, na Itália

Na Itália, a escola tem uma sede no castelo medieval de Costiglione d’Asti, na região de Monferrato, no norte do país. Existem instalações do ICIF também na Alemanha, Austrália, Canadá, China, Coréia, Estados Unidos, Japão, Taiwan e na Venezuela.

Um destaque da escola brasileira é o um prédio de 1,5 mil metros quadros, com anfiteatro para aulas de demonstração, sala de panificação e confeitaria, sala para preparo de massas frescas, biblioteca, sala de atividades culturais, espaço de convivência, vestiários e show-room. A enoteca, por seu lado, tem iluminação e climatização, sala para degustação de vinhos e 25 postos individuais para avaliadores, incluindo, claro, taças de cristal para cada tipo de vinho.

Todos os alunos trabalham em bancadas individuais, com equipamentos e utensílios exclusivos: forno, fogão, pia e acessórios de trabalho, num modelo igual ao do Castelo italiano.

Lá em Flores da Cunha também funciona o Restaurante Dolce Itália, que serve jantares e almoços para o público externo mediante reserva.

Mauro Cingolani o chef instrutor, é formado em Turim, na Itália. Tem experiência em restaurantes em Milão, Nova Iorque e Londres. E já deu aulas, pelo ICIF, nas Ilhas Maurício, em Bombain, na Índia, e no Brasil. É chef executivo do restaurante Arte in Távola, em Farroupilha.

Há inscrições abertas para os cursos de:

>>Curso de Sommelier Internacional FISAR

>>Formação Básica de Chef de Cozinha - Turma XII

>>Gastronomia Italiana Tradicional

Em julho, o ICIF italiano vai dar uma pequena mostra de suas competências no evento Grandes Chefs, que a Veja São Paulo vai realizar no Jóquei Clube. Ali, além das aulas de gastronomia, haverá também alguns jantares especiais, preparados por alguns dos grandes chefs brasileiros, entre eles Edinho Engel, do Amado, de Salvador, César Santos, do Oficina do Sabor, de Olinda, Mara Alkamin, do Zuu a.Z d.Z, de Brasília e Ivo Faria, do Vecchio Sogno, de Belo Horizonte. Também haverá alguns campeões de comidinhas mostrando suas habilidades.