O melhor de Manaus

Daqui a pouco vou embora de Manaus levando na bolsa a mais nova edição da revista O Melhor da Cidade, que foi lançada ontem à noite e começa a circular no próximo final de semana.

Aqui vão alguns dos resultados determinados pelo júri deste ano:

Melhor restaurante da cidade: venceu o restaurante Village que ficou também com o título de melhor restaurante variado de Manaus. É uma casa de dois amplos e iluminados salões cujo segredo para conseguir ser um bom variado é fácil de explicar: tem dois chefs, um com grande experiência em culinária moderna, o Idelfonso de Jesus, que passou pelo Fasano, de São Paulo, e outro especialiado na característica comida regional, Francisco Dias Batista. Por isso, num cardárpio de 60 opções, tanto se pode pedir um file minhon recheado com queijo brie e acompanhado de risoto de rúcula e tomate seco quanto um pato no tucupi. Nos dois casos, garantem os jurados, o cliente sairá satisfeito. Para arrematar a refeição, vale provar uma sobremesa chamada néctar dos deuses. Ela é servida em uma taça enorme, com um pedaço de torta de sorvete de creme e uma farofa especial de chocolate.

Cacau Mangabeira

Costeleta de cordeiro e risoto de açafrão, prato do restaurante Village

O chef do ano: o título ficou com Antony Carvalho, da Cantina Dom Domênico, eleita como o melhor restaurante italiano. Em 2005, Antony, que é formado em ciências agrárias, abandonou o cargo de executivo em uma empresa de telefonia celular em Manaus e partiu para uma temporada no Rio Grande do Sul para estudar gastronomia na seção local do Instituto de Culinária Italiana. Depois montou em casa um delivery de comida italiana. Mas o sucesso e as broncas da mulher, que detestava aquela bagunça na cozinha, acabaram levando-o a abrir seu próprio restaurante.

Por fim vamos falar de um estabelecimento que venceu numa especialidade que só existe em Manaus, o prêmio de Melhor Café Regional. As cafeterias da região servem receitas bem típicas, como tapiocas, mingaus ou ainda sanduíches de tucumã (o chamado X-caboclinho – que leva raspaz da fruta tucumã e queixo coalho derretido). O vencedor nessa especialidade foi o Café Joelza, que nem tem placa na fachada e nem precisa porque todo mundo sabe que fica numa avenida bem movimentada que dá acesso à rodovia AM-010, sentido Roraima. O ambiente é rústico, com mesas e cadeiras de madeira distribuídas num amplo espaço rodeado de árvores nativas e coqueiros, e o lugar oferece 150 itens, a maioria produzida de forma artesanal. Na cozinha, cerca de trinta funcionários trabalham em ritmo acelerado no preparo de bolos, pães, sanduíches e outras combinações típicas como mingau de banana verde com castanha, canjica e cuscuz com manteiga. Estrela do cardápio, a tapioca aparece em pelo menos quinze versões, entre elas a de tucumã com coco e a de carne-seca com queijo. Além das bebidas quentes, sucos naturais de cupuaçu, graviola, acerola e jenipapo acompanham as guloseimas. Mais energética, a polpa de guaraná pode vir misturada a amendoim, laranja ou mel. Pratos como o franguinho de leite guarnecido de macaxeira e a carne-de-sol com farofa transformam café da manhã em uma refeição bem mais reforçada.