Receita de Ragu à Bolonhesa

Ingredientes

600g de carne de porco magra
600g de carne de vitelo
100g de extrato de tomate
1/4 de garrafa de vinho tinto
100g de cebola
50g de toucinho
50g de manteiga
50g de cenoura
30g de salsão
10g de salsinha
8g sálvia
10g de manjericão
10g de cogumelos porcini secos
Pimenta-do-reino preta e sal a gosto

Modo de Preparo

Deixar os porcini em molho em pouca água morna e reservar. Amarrar as ervas aromáticas. Preparar um “battuto” com o toucinho, a cebola picada finíssima, assim como a cenoura e o salsão e fritar bem na manteiga, numa panela. Juntar as carnes cortadas grosseiramente e deixar dourar. Acrescentar o vinho e deixar evaporar.

Adicionar o molho de tomate, os cogumelos em pedaços, sal e pimenta. Cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora adicionando, se necessário, água fervente ou caldo.

Observações

- O “bolonhesa” pode ser enriquecido com a adição de fígado de frango ou substituindo parte do toucinho por presunto cru.
- O molho de tomate concentrado, que no passado era preparado e conservado em garrafas por muitas famílias, hoje é impropriamente substituído por tomates pelados ou extrato de tomate diluído com água. Este último, de qualquer forma, é preferível aos tomates pelados já que apresenta menor acidez.

(*) Esta é uma receita fornecida pelo Instituto Italiano de Culinária para Estrangeiros