Uma viagem ao México

Não faltam filmes que relacionam a gastronomia com as outras coisas da vida. Isso já foi assunto aqui várias vezes (um deles foi quando lembramos do ragu italiano preparado pela Sophia Loren em Sábado, Domingo e Segunda). No ano passado, o crítico de cinema Rubens Ewald Filho e a jornalista Nilu Lebert publicaram um estudo interessante sobre isso. Reuniram no livro O Cinema Vai à Mesa (Ed. Melhoramentos) histórias e receitas de 25 filmes que viajam por várias cozinhas do mundo. Do clássico do gênero A Festa de Babette ao moderninho Maria Antonieta. Eles comentam também o 'protagonista' do comentário de hoje, a fita de Alfonso Arau Como Água Para Chocolate.

Vamos usá-la para retratar a cozinha mexicana e indicar restaurantes no Brasil onde é possível provar diversos pratos da terra dos mariachis (falando nisso, a trilha sonora de hoje é Besame Mucho, com o Trio Los Panchos)

Como Água para Chocolate (1992), de Alfonso Arau
Sinopse: tem roteiro baseado em livro homônimo de Laura Esquivel. A história se passa no interior do México, e narra o amor proibido entre Tita (Lumi Cavazos) e Pedro (Marco Leonardi). Proibido porque, segundo a tradição familiar, a caçula Tita deve permanecer solteira para cuidar da mãe na velhice. Pedro acaba se casando com a irmã mais velha. Mas, por intermédio da culinária, o casal mantém o romance, quase em tom de lenda. O filme mistura erotismo, romance e um pouco de história (Revolução Mexicana). A cena clássica acontece no casamento da irmã da protagonista. Tita faz o bolo e deixa cair lágrimas sobre a farinha. Resultado: quando os convidados comem, caem em pranto.

Curiosidade: o longa recebeu esse nome porque no México, país natal do diretor, a expressão é utilizada para dizer que alguém está excitado sexualmente.

Ingredientes recorrentes no filme: alho, mel, pimenta, milho (base da alimentação mexicana) e pétalas de rosa (!)

Receitas que Tita prepara para Pedro:
>> chabela (torta de pêssego)
>> codorna com pétalas de rosa

No livro O Cinema Vai à Mesa, as sugestões de receitas são:
>> guacamole
>> tequila
>> pão-doce com frutas cristalizadas

Sobre a cozinha mexicana, a chef Antonieta Pozas comenta algumas características:
“No Brasil, é comum encontrarmos a cozinha tex-mex e não a mexicana original. A tex-mex é relativamente nova, está associada à migração mexicana para os EUA e ao esquema fast food. A original é mais purista, menos junk, feita à base de muito milho, pimentas e carnes.”

“No norte do México, reina o trigo. No sul, o milho. Eu venho do centro do México, que mistura um pouco desses dois ingredientes, bases da nossa cozinha. A tortilla, que pode ser feita dos dois, é bem popular. Serve de prato, de colher, de taco. Eu faço minhas tortillas com o milho branco, que compro na Zona Cerealista ou na feira boliviana. A gente não usa o milho amarelo que vcs costumam comer na praia, no pratinho com manteiga e sal. A gente usa a variedade branca porque essa amarela se desfaz muito fácil.”

“Vi o filme Como Água para Chocolate. As receitas que a Tita faz são bem especiais. Codorna com pétalas de rosa não é um prato que se come com freqüência no México. Eu faço codorna com pimenta desidratada, é uma versão mais simples, mais comum. A chabela, que também aparece no filme, é como se fosse uma receita de torta de família, e varia muito de região pra região. O que fica é mesmo o apelo popular do abacate, comumente usado em sopas, sanduíches, ceviches, tacos. Mas vale lembrar: o guacamole não é um molho que se come todo dia, como a maioria das pessoas acredita. Ele acompanha alguns pratos específicos feitos com carne e alguns restaurantes mexicanos servem o guacamole como entradinha”