Hoje é o dia da pizza, em São Paulo

Mário Piroli

A data foi criada em 1985 pelo então secretário de turismo, Caio Luís de Carvalho. Na época existia um concurso estadual que elegia as dez melhores receitas de mussarela e marguerita. Os vencedores eram revelados em 10 de julho, e ficou definido que esse seria o dia da pizza. Algumas casas fazem promoções, associações e restaurantes criam pizzas gigantes e tal...

Algumas curiosidades sobre as redondas:

>>A pizza como conhecemos hoje foi criada pelos italianos, como todo mundo deve imaginar.

>>Entre as teorias sobre o que levou-os a isso, há a defesa de que os turcos, lá pelo século 11 chegaram ao porto de Nápoles com o hábito de consumir pão turco coberto com carne e iogurte. Os italianos gostaram da idéia e aperfeiçoaram a massa e as coberturas, especialmente com queijo.

>>O tomate, vindo da América para a Europa, teria sido incorporado à pizza no século XVI.

>>A pizzaria Port’Alba, em Nápoles, é considerara por muitos a primeira do mundo. Foi fundada em 1830.

>>Diz a história que em 1889, os reis italianos Umberto I e Margherita de Savoy estavam passando uma temporada na cidade e quiseram provar uma pizza. Como eles não iriam circular pelas ruas, pediram para ela ser entregue em casa. A versão entregue tinha as cores da bandeira italiana, levava mussarela, tomate e manjericão: assim batizaram a pizza Marguerita.

Bom, que a pizza é uma paixão paulistana ninguém tem dúvida. É a campeã dos domingos. Mas também é querida no resto do Brasil... Muita gente tem por hábito, quando viaja, sempre conhecer pelo menos uma pizzaria na cidade visitada. Pinçamos então do mapa do Brasil um estabelecimento em cada região. São casas escolhidas pelos jurados nas últimas edições de VEJA, o Melhor da Cidade. E há algumas combinações bem regionais e interessantes nos ingredientes. Não vamos, nem de longe, esgotar o assunto. Portanto se você tiver a sua favorita, conte pra gente!

Norte: a pizzaria Vitória. Fica em Icoaraci, a 30 quilômetros de Belém. O cardápio tem mais de cinqüenta sabores, até uma versão que combina caranguejo, mussarela, azeitonas pretas, orégano e cheiro-verde. A pizza de camarão com jambu (folha típica da região norte, conhecida por causar um pequeno adormecimento na boca) é uma das campeãs de venda (vem com folhas cruas de jambu e camarão mergulhado no tucupi - caldo da mandioca brava).

Jarbas Oliveira

A pizza da Vignoli foi eleita a melhor de Fortaleza pelo júri de Veja

Nordeste: a sugestão é a Vignoli, no bairro de Varjota. São duas unidades quase vizinhas. Há vinte opções, entre salgadas e doces. A curiosidade aqui é a massa, feita com 50% menos de sódio. Não leva óleo, ovos ou leite. O molho de tomate é preparado na própria casa. As sugestões são a de shiitake ao vinho branco e a calabresa especial, feita com pasta de calabresa temperada e mussarela de búfala.

Centro-oeste: as redondas da Baco são apontadas como as melhores da cidade em Brasília. São três endereços: a matriz na Asa Norte e duas filiais na Asa Sul.A massa pode ser pedida com borda grossa ou fina e na versão integral. Vale provar a caprina com sálvia, que leva queijo de cabra, panceta, tomate-cereja, sálvia e mussarela.

Liane Neves

As pizzas com sotaque espanhol da Bazkaria, em Porto Alegre

Sul: em Porto Alegre, no bairro Moinhos de Vento, as melhores pizzas estão na Bazkaria. A proprietária é Fernanda Etchepare, descendente de bascos, do país Basco no norte da Espanha. O cardápio é repleto de tapas e sangrias, e contempla pizzas de vários sabores, muitas com pescados entre os ingredientes. A sueño del urso inclui molho de tomate, salmão defumado, pimenta-preta e catupiry.

Mário Rodrigues

As carolas do Quintal do Bráz: de um lado é um disco plano e do outro um calzone

Sudeste: em São Paulo, a casa indicada e escolhida pelo júri é a Quintal do Bráz. Fica na Vila Mariana e é um dos endereços campeões de fila na cidade. Facilmente espera-se ali coisa de uma hora até conseguir uma mesa. Com um salão com pé direito duplo que abre-se para um belo jardim, o ambiente logo chama a atenção dos clientes. Mas a pizza com certeza é o maior atrativo da casa. A dica é começar a refeição com a burrata, uma mussarela cremosa produzida em Minas Gerais. Quanto às pizzas, além das versões tradicionais, são preparadas também as carolas – de um lado é um disco plano e do outro um calzone.

>>Clique para ver as melhores pizzas em outras capitais.

Moinho de Vento, em Porto Alegre

Nesta semana em que estamos viajando pelos Leblons do Brasil, hoje vamos fazer uma parada no bairro Moinho de Vento, em Porto Alegre, um dos que concentra a maior quantidade de gente bonita por metro quadrado em todo o país. E tem oferta gastronômica de qualidade em abundância, também. Só para se ter uma idéia, em uma rápida busca no site de Veja Porto Alegre, é possível encontrar 99 estabelecimentos na região. Entre os vencedores nas categorias bares e comidinhas, dois endereços estão localizados no Moinho de Vento.

Fernanda Davoglio

As pizzas da Bazkaria têm um toque basco

A melhor pizzaria da cidade segundo o júri do especial de Veja fica no bairro. A eleita foi a a Bazkaria, que fica na Rua Comendador Caminha. A proprietária, Fernanda Etchepare, é descendente de bascos, e ao montar a pizzaria em 2001 se inspirou em suas origens. As referências podem ser observadas tanto na decoração, que usa cores quentes e peças de cerâmica, como no cardápio. A casa serve como entrada aperitivos espanhóis, como as tapas e os pinchos, feitos com pães, frios e pastas que mudam a cada dia. A bebida típica se faz presente com a sangria, uma refrescante mistura de vinho tinto, frutas picadas, açúcar e gelo. As pizzas também ganham um acento basco, com elementos da culinária daquela região mediterrânea como os pescados. É o caso de receitas como a sueño del urso, molho de tomate, salmão defumado, pimenta-preta e catupiry, e a bruja del mar, com molho de tomate, bacalhau, mussarela de búfala e azeitonas. Como sobremesa, fazem sucesso as fresas calientes, com morangos caramelados, farofa de castanhas e sorvete de creme sobre uma adocicada massa de pizza.

Outra casa premiada do bairro é o Mulligan Irish Pub, eleito o melhor lugar para paquerar na capital gaúcha. O bar que fica na Rua Padre Chagas segue à risca o conceito de "great craic", expressão que os irlandeses usam para definir a diversão embalada a música e regada por um pint bem tirado de chope Guinness. Com mobília escura e luz baixa, o ambiente do pub fica sempre lotado de gente bonita e bem arrumada. Para ajudar na hora da paquera, os clientes podem mandar recadinhos em papéis verdes em formato de trevo de quatro folhas – símbolo de São Patrício, padroeiro da Irlanda. Para beliscar, há pratos típicos irlandeses como o filé dunkel, com molho de cerveja, e o boxty, uma panqueca de batata com diferentes opções de recheio. O mais famoso é o gaelic boxty, com recheio de iscas de filé e cogumelos ao molho de uísque.

Entre os vencedores na categoria comidinhas, seis ficam no bairro:

>>A Vinhos do Mundo, que levou o título de melhor loja de vinhos, fica na Avenida Cristóvão Colombo.

>>A Press Café, que foi eleita a melhor cafeteria da cidade está localizada na Rua Hilário Ribeiro.

Liane Neves

Os elaborados doces da Diego Andino Pâtisserie, eleitos os melhores de Porto Alegre

>>A Diego Andino Pâtisserie também fica no Moinho de Vento, na Rua Quintino Bocaiúva e foi escolhida a melhor doceria de Porto Alegre pelo júri do especial de Veja.

>>A escolhida como a melhor padaria da cidade é a Barbarella Bakery, que também fica no bairro, na Rua Dinarte Ribeiro.

>>O melhor salgado da capital gaúcha segundo o júri de Veja pode ser encontrado em um endereço no mesmo bairro. A Pâtissier fica na Rua Marquês do Pombal.

>>Também no Moinho de Vento, a Flor da Primavera, que fica na Rua Doutor Timóteo, serve os melhores sanduíches da cidade segundo os jurados de Veja.

Os porto-alegrenses vencedores

Ontem a noite, na Associação Leopoldina Juvenil, os eleitos pelo júri do especial de Veja na capital gaúcha foram revelados. A festa premiou os melhores bares, restaurantes e comidinhas da cidade.

Entre as novidades, é legal destacar a categoria chef revelação, que teve como vencedor Carlos Kristensen (foto), do restaurante Hashi, casa que também concorreu ao título de melhor da cidade. Kristensen era executivo de uma multinacional e, em 1996, tirou a gravata e se mudou para a Austrália, onde trabalhou em restaurantes de Sidney e Melbourne. Depois, fez uma longa viagem, passando pela Malásia, Índia, Nepal e Tailândia, onde se formou chef de cozinha. Em 2000, voltou para o Brasil e abriu seu restaurante japonês, Hashi, que até hoje funciona na alta temporada em Garopaba, no litoral de Santa Catarina. Somente cinco anos depois que o chef inaugurou sua casa em Porto Alegre. O cardápio do Hashi porto-alegrense mistura as cozinhas asiática, francesa e brasileira, criando receitas que Carlos define como art cuisine e resultando num belíssimo espaço contemporâneo.

Uma curiosidade é que a Tailândia parece ter um relacionamento especial com Porto Alegre, ou vice-versa. Também o chef Eduardo Sehn, dono do restaurante premiado mais uma vez com o título de melhor estabelecimento da cidade, viveu naquele país e lá aprendeu a fazer os pratos que oferece no Koh Pee Pee. Diversos ingredientes de seu cardápio, como leite de coco, pasta de curry, açúcar de coco e molho de ostras vêm diretamente da Tailândia. Vale provar o goong pad grateum, que é um camarão com alho e gengibre. E para finalizar a refeição, o cliente pode pedir o kluai kock tod, que é uma banana em calda de açúcar de palmeira acompanhada de sorvete de creme.

Vale contar também que o prêmio de melhor loja de vinhos, entregue pela primeira vez, ficou com a Vinhos do Mundo, uma casa do bairro Moinhos de Vento que oferece 1500 rótulos diferentes, procedentes de 15 países.

Pizza com sotaque basco foi a eleita pelo júri de Veja

E, já que os gaúchos também gostam de terminar a semana com uma pizza, quero sugerir para a noite de hoje, lá em Porto Alegre, a pizzaria premiada ontem, a Bazkaria, da Fernanda Etchepare, que combina a oferta de pizzas com entradas de sotaque espanhol, como as tapas e pinchos. Uma boa alternativa na casa é comer a pizza acompanhada de uma sangria. As pizzas também tem sotaque basco, com recheios que incluem até pescados. Vale provar a Sueño del urso, que leva molho de tomate, salmão defumado, pimenta-preta e catupiry, ou ainda a Bruja del mar, com bacalhau, mussarela de búfala, molho de tomate e azeitonas.