Peixes fora d'água

A ouvinte Carmen Colunna nos procurou nesta semana em busca do nome de um restaurante em São Paulo, uma casa de pescados que teria sido assunto deste boletim na última semana. Depois de trocar alguns e-mails com ela e de tentar puxar pela memória, nos arquivos e no blog, acabamos vencidos.

Não tivemos sucesso, mas não vamos perder a viagem. A solicitação da Carmen veio em boa hora já que, desde a última vez (às vésperas da Páscoa) em que foram assunto aqui os melhores lugares para comer peixe no Brasil, novas edições do Melhor da Cidade foram publicadas e novas casas eleitas pelo júri de Veja.

Sendo assim, vamos pescar!

>>Manaus: a Choupana tem o melhor pescado, segundo o júri de Veja, há três edições consecutivas. Fica em Adrianópolis. O ambiente rústico é decorado com palha e madeira. A cozinha é essencialmente regional, com pratos fartos que servem duas, até três pessoas. Destacam-se os pescados amazônicos. Prepara, em média, 1 tonelada de pirarucus por mês.

Cacau Mangabeira

O rústico ambiente do restaurante Choupana é decorado com muita palha e madeira

Como entrada, a sugestão é a casquinha de caranguejo e de bolinho de batata e pirarucu seco. Entre os principais, o cozido de pirarucu é feito com as postas dessalgadas do pescado, mais batata-doce, couve, cenoura e banana-pacova, também conhecida como banana-da-terra. Chega à mesa guarnecido de pirão e arroz branco.

Há opções na telha, como o filé de tucunaré com purê de batata e o filé de pirarucu ao molho de camarão. Para finalizar, musse de cupuaçu e o pudim de leite.
Telefone: (92) 3635-3878
Faixa de preço por pessoa: entre 30 e 50 reais

>>Recife e Brasília: nas duas capitais, os restaurantes vencedores na especialidade são da rede Bargaço e suas estrelas são as moquecas. Tudo começou em 1971, em Salvador. Hoje são seis filiais em diversas capitais do Brasil.

Em Recife, o Bargaço acaba de mudar de endereço e trocar a beira-mar pela beira-rio, as margens da bacia do Pina. O salão é maior e mais confortável. Tem área climatizada e decoração rústica. O cardápio continua o mesmo e a moqueca permanece como estrela do menu e receita-símbolo da rede. Outro destaque é o peixe recheado com farofa de camarão e ovos.
Telefone: (81) 3466-5026
Faixa de preço por pessoa: entre 50 e 70 reais

Em Brasília, o Bargaço é o preferido do júri pela sexta vez. A casa construída em lugar privilegiado no Pontão do Lago Sul fica num grande quiosque aberto, com bela vista para o lago. Todos os meses, são consumidos aproximadamente 1 000 quilos de pescados trazidos em sua maioria de cidades do Nordeste ou então de Santa Catarina. No cardápio, as moquecas têm destaque especial. Outra sugestão é a peixada brasiliense, o peixe é cozido ao molho de tomate com legumes e acompanhado de arroz e farofa.
Telefone: (61) 3364-6090
Faixa de preço por pessoa: entre 50 e 70 reais

>>Porto Alegre: o Marco's tem o melhor pescado da cidade. O proprietário Marco Antonio Costa vai pessoalmente à cidade de Rio Grande escolher junto aos pescadores os peixes servidos nas três unidades: são dois na capital gaúcha e um em Rio Grande. É assim que os ingredientes chegam fresquinhos às mãos do chef Maurício Fernan, que os transforma em pratos elaborados como o linguado em crosta de canela ao molho de laranja com gengibre e purê de mandioquinha. Outras opções são o camarão crocante em fio de batata, com risoto de rúcula, damasco e cogumelos frescos grelhados, e o salmão ao creme de champanhe, acompanhado de legumes sautée e suflê de cenoura. Outro destaque do cardápio é a sinfonia de frutos do mar, em que eles são grelhados com bacalhau, camarões grandes, lagostim, tentáculos de polvo, bochecha de côngrio e anéis de lula, com sautée de alho, cebola roxa e vinho branco. Para acompanhar, aspargos frescos, ervilhas tortas e shiitake.
Telefone: (51) 3018-7474/7734
Faixa de preço por pessoa: acima de 70 reais

Divulgação

Ambiente do restaurante Porto Rubaiyat, em São Paulo

>>São Paulo: o melhor, segundo o júri, é o Porto Rubaiyat. O restaurante no Itaim Bibi fica num edifício de 1 000 metros quadrados construído especialmente para abrigá-lo, num investimento de 4 milhões de reais. Algumas espécies de pescados servidas na casa chegam três vezes por semana das águas geladas do Cantábrico (Atlântico ao norte da Espanha). De lá vem o rape, peixe de carne macia e firme que é grelhado e chega à mesa acompanhado de aspargo verde. O polvo à feira é cozido e temperado com páprica, acompanhado de batata. Parte dos pescados é mantida viva em três grandes aquários.
Telefone: (11) 3077-1111
Faixa de preço por pessoa: acima de 125 reais

Preços mais simpáticos, ainda em SP:

>>Rufino's: o primeiro foi inaugurado no Guarujá, em 1970. Hoje, o restaurante possui outros dois endereços na capital paulista. Cada casa adota um estilo de funcionamento. No ponto do Itaim, algumas das receitas são preparadas com pescados inteiros, já no shopping Morumbi, todos os pratos são individuais. Comece pela porção de meia dúzia de ostras frescas de Santa Catarina. Em seguida, peixe assado guarnecido de cebola, tomate, pimentão e batata. Vale provar também o prato que leva o nome da casa reúne seis camarões grandes, grelhados e abertos ao meio, servidos com batatas fritas.
Telefone: (11) 3078-6301
Faixa de preço por pessoa: entre 76 e 125 reais

>>Telha: fica em Perdizes. As telhas de cerâmica substituem as panelas. Os clientes podem optar entre quatro tipos de peixes (robalo, badejo, linguado e salmão), que são preparados como a tradicional moqueca baiana (com menos dendê e leite de coco para agradar ao paladar do paulistano) ou em um molho da casa que leva tomate, pimentão verde, cebola, coentro e serve de base para o ensopado. Há ainda opções de grelhados ou assados.
Telefone: (11) 3864-6033
Faixa de preço por pessoa: entre 51 e 75 reais

Bons restaurantes dentro de shoppings

As praças de alimentação dos shoppings, repletas de opções fast food, acabaram levando muita gente a desenvolver um certo preconceito em relação a restaurantes localizados em centros de compras. "Se fica no shopping, não deve ser bom", pensam muitos dos gourmets, convencidos de que o objetivo desses estabelecimentos é matar rapidamente a fome de quem corre pelos corredores com os braços repletos de sacolas. Mas há muitos estabelecimentos que contrariam esse ponto de vista e a verdade é que muitos bons restaurantes já se localizam dentro de shoppings ou estão prestes a fazê-lo.

Ricardo Benichio

Omelete com ovas de peixe servida no Nonno Ruggero, no Hotel Fasano

Um desses casos é o do restaurante paulistano Nonno Ruggero, do Grupo Fasano, que tem uma unidade localizada no Hotel Fasano, no Jardim Paulista, e agora vai abrir mais uma casa dentro do Shopping Cidade Jardim, que tem a inauguração prevista ainda para este mês de maio. Também vai funcionar no local o restaurante japonês Kosushi, que se muda de outro shopping, a Disneylândia de compras da classe A, Daslu.

Há umas três semanas atrás, a revista Veja São Paulo publicou uma edição especial sobre os shopping centers da cidade e, nela, o Shopping Morumbi despontou como o melhor da cidade para quem gosta de comer bem. Lá funciona, entre outras casas de excelente qualidade, o indiano Ganesh, primeira de uma série de cinco casas do restaurateur Mukesh Chandra. No menu, os pratos são divididos entre os preparados no tandoor (forno de barro), os originários do norte da Índia e as receitas mais picantes do sul do país. Vale dar uma paradinha para ler o cardápio, pois ele traz explicações sobre a cozinha de cada região. O chicken makanvala combina cubos de frango cozidos com maçã, nozes, páprica e massala (uma mistura típica de especiarias). Entre as sobremesas, se destaca o gulab jamun, bolinho de leite frito e embebido em calda de rosas.

E o fenômeno de bons restaurantes em shoppings não é só paulistano. No especial de Veja, O Melhor de Brasília, que acaba de ser publicado, o restaurante eleito pelo júri o melhor variado da cidade também tem unidades dentro do Shopping Brasília e do Terraço Shopping. É o Carpe Diem, que tem cinco endereços na capital federal. A casa conta com um time de 300 funcionários para atender um movimento que chega a 60 000 clientes todos os meses. No almoço, há um bufê variado com pratos quentes, saladas, massas e omeletes. Entre as opções estão o cassoulet, o bacallhau à fiorentina e a rabada (servida às sextas-feiras). O sábado é dedicado à consagrada feijoada. Na sobremesa também tem bufê, mas os menos apressados podem pedir pelo cardápio delícias como a banana new orleans (banana flambada acompanhada de uma bola de sorvete de creme, canela e doce de banana).

Cacau Mangabeira

Prato do Barbacoa, em Manaus

Para terminar, mais dois exemplos, em Porto Alegre, o Restaurante Marco’s, escolhido pelo júri do especial de Veja a melhor casa de pescados da capital também tem uma unidade dentro do Shopping Total, no bairro da Floresta, e outra no Bourbon Shopping Country, em Passo d’Areia. E em Manaus, a churrascaria Barbacoa, instalada no Millenium Shopping, levou os títulos de melhor carne e melhor carta de vinhos da capital amazonense. O restaurante integra uma rede com lojas distribuídas pelo Brasil e pelo Japão.

Os inéditos de Porto Alegre

Entre as casas eleitas como as melhores da cidade pelo júri do especial Veja Porto Alegre, apareceram alguns estabelecimentos novos. Hoje quero falar sobre três deles.

Em comidinhas, além da loja Vinhos do Mundo, de que já falei aqui no blog e que levou o título de melhor lugar para comprar vinhos em Porto Alegre, a delicatessen La Gourmandise também venceu pela primeira vez na sua especialidade. Em um espaço de 500 metros quadrados, no bairro da Bela Vista, a melhor delicatessen da cidade segundo o juri de Veja oferece temperos e ingredientes selecionados. Nas prateleiras, os clientes encontram foie gras, molhos tailandeses e mostardas francesas. Além disso, a loja oferece ainda utensílios para cozinha como as colheres de bambu, pinças com ponta de silicone, termômetros de carne e formas para cuscuz marroquino. Há até mesmo as famosas linhas de panelas fabricadas em aço fundido com cerâmica, objeto de desejo de muitos chefs amadores. Os vinhos e chocolates importados ficam expostos em uma sala especial, climatizada. Aberta em 1990, a La Gourmandise tinha apenas 400 itens nas prateleiras quando abriu as portas, entre bebidas e guloseimas importadas, além de congelados, molhos e patês. Para os gourmands de primeira viagem, a loja inaugurou em 2005, no mesmo espaço, a Escola do Sabor, onde já foram ministradas mais de 200 aulas com chefs renomados. Passaram por lá: Claude Troisgros, Francesco Carli, Ênio Giacomini, Mamadou Sène e Laurent Fisson.

Petiscos de botequim com um toque pernambucano

Na eleição de bares, uma novidade foi o Boteco Natalício, do Eduardo Natalício, um pernambucano que chegou a Porto Alegre em 2005 e depressa sentiu falta de um bar que lembrasse sua terra. Um ano depois, abriu seu boteco, numa esquina entre o centro e a Cidade Baixa. Os garçons circulam pelas mesas com as bandejas de chope, nunca com menos de três dedos de colarinho. Para acompanhar, Eduardo, que é formado em gastronomia, criou versões novas de petiscos típicos de botequim, como a costelinha de porco com mel e a carne de panela ao molho de cachaça. O cardápio apresenta ainda delícias inspiradas na culinária nordestina, como escondidinhos de charque e de camarão e cartola, doce de banana com queijo e canela acompanhado de sorvete. Não dá para sair de lá sem ler algumas das 200 placas que exibem ditados boêmios, como a célebre frase de Vinicius de Moraes que diz: "O uísque é o melhor amigo do homem, ele é o cachorro engarrafado".

Na categoria restaurantes, a novidade é o Marco’s, que já tinha recebido indicações do juri, mas nunca vencido na especialidade melhor pescado. O lugar virou uma pequena cadeia de restaurantes. A primeira unidade foi inaugurada em Rio Grande há duas décadas. Em 2004, o proprietário Marco Antonio Costa abriu a primeira filial em Porto Alegre e, dois anos depois, outra unidade no Bourbon Shopping Country. O proprietário faz questão de ir ao porto, em Rio Grande, todas as semanas e escolher diretamente nos barcos dos pescadores os peixes que serve em seus três restaurantes, garantindo ingredientes fresquinhos para que o chef Maurício Fernan prepare suas receitas. Duas opções do cardápio são linguado em crosta de canela - ao molho de laranja com gengibre e purê de mandioquinha -, e camarão crocante em fio de batata, com risoto de rúcula, damasco e cogumelos frescos grelhados. A famosa paella da casa é servida apenas às sextas-feiras e o bacalhau é a atração dos sábados, quando ganha opções que vão do bolinho até a versão à gomes de sá. Para beber, a carta de vinhos lista 300 rótulos.