Personal sommelier

De estilistas a cozinheiros particulares, em tempos de ‘personal-qualquer-coisa’ nem os vinhos ficaram de fora. Desde o início do ano, a Enoteca Fasano importa e distribui com exclusividade, em São Paulo e no Rio, um computador de mão, com 7 por 11 centímetros, que promete funcionar como um sommelier pessoal.

Não é preciso ser especialista no assunto para manusear o aparelho de nome incrementado: Wine Master Pocket Wine Buying Guide. Ele custa R$ 220,00 e traz mais de 10 000 informações sobre tipos de uvas, safras, envelhecimento e classificações. Mais: se pintar dúvida na hora de combinar um prato com a bebida, é só sacar o brinquedinho eletrônico da bolsa e, com alguns cliques, descobrir o melhor jeito de harmonizar tudo. Cerca de duzentos aparelhos já foram vendidos – 120 só na loja paulistana da grife. Se a moda pegar, que se cuidem os sommeliers!

>> Onde encontrar:
Enoteca Fasano
Rua Amauri, 255, Jardim Europa, 3168-1255.

Enólogo chileno participa de degustação

Anote na agenda: no próximo dia 26, Francisco Baettig, enólogo-chefe da vinícola chilena Viña Errazuriz, estará no Brasil em um jantar e degustação dos vinhos da marca promovido pelo restaurante Cantaloup.
Baettig irá apresentar sete exemplares de safras que vão de 2005 a 2007. Para acompanhar a degustação, o chef Renato Carioni oferece um menu especial: Salada de cogumelos marinados, Ravioli de pato com purê de abóbora e emulsão de trufas, Cordeiro com polenta “incatenata” ao molho perfumado de sálvia e para a sobremesa Delice de banana em camadas refrescantes ao coulis de maracujá.

Cantaloup. Rua Manuel Guedes, 474 - Itaim Bibi. Tel: (11) 3078-3445 e (11) 3078-9884. Dia 26 de maio, às 20h30. R$ 265,00 por pessoa + 10%. Reservas: (11) 2797-0000.

A música pode mudar o sabor do vinho?

Tomar vinho ao som de música modifica o sabor da bebida. É o que sugere um estudo da Universidade Heriot Watt, na Escócia. Exemplo: o cabernet sauvignon, degustado ao som de música pesada, foi identificado como "60% mais rico e robusto". Isso acontece, segundo os psicólogos, porque determinados tipos de som afetam áreas específicas do cérebro.

Será possível? Saiba mais na nota publicada em Veja.com

Jantar com vinhos Rothschild no Eau

Dia 23 de abril, uma quarta-feira, o restaurante Eau e a importadora Mistral promovem um jantar harmonizado a vinhos da família Rothschild. Para os admiradores e conhecedores de tintos e brancos, a grife é uma grande referência. São bebidas produzidas na França, em Portugal e na Argentina. O evento começa às oito e meia da noite e terá a presença de Cristophe Salin, que dirige o grupo no Château Lafite desde 1985. O preço: 355 reais por pessoa (!).

Os vinhos selecionados para o jantar são:

-Reserve Spéciale Bordeaux Blanc 2005 – França
-Quinta do Carmo Branco 2006 – Portugal
-Quinta do Carmo Reserva 2004 – Portugal
-Château d’Aussières 2004 – França
-Caro 2003 – Argentina
-Carruades de Lafite 2004 – França
-Carmes de Rieussec 2004 – França

O cardápio é assinado pelo chef francês Laurent Hervé e inclui:

-atum marinado, minestrone de manga fresca com ervas, coulis de abacate e beterraba
-costela de boi “rossini”, coulis de trufas e foie gras em torrada, cebolinha e alho confitados
-lombo de cordeiro assado, pão de especiarias, ameixa seca no vinho tinto e purê de batata
-na sobremesa, sapoti salteado e sorvete de iogurte, com pistache e flor de laranja.

Jantar e degustação de vinhos Domaines Barons de Rothschild com Christophe Salin
Onde: restaurante Eau – Grand Hyatt São Paulo, na Avenida das Nações Unidas, 13301, no Brooklin
Quando: 23 de abril, quarta-feira, às 20h30
Preço: R$ 355,00 por pessoa
Reservas e informações: (11) 3372-3401

Vinhos pela internet

Fizemos um teste aqui na redação. Durante pouco mais de uma semana, a Renata navegou vários sites especializados na venda de vinhos on-line e encomendou algumas garrafas. A idéia era entender o funcionamento desse tipo de serviço.

De modo geral, nós aprovamos.

É cômodo e funciona, principalmente para quem já tem alguma informação sobre o produto que quer comprar - uma indicação, por exemplo -, ou sabe de memória que a bebida é boa.Confira prós, contras e o relato completo da experiência aqui. E comente: você compra on-line? E qual é a sua opinião sobre esse tipo de serviço?

>>Um blog especializado em vinhos publicou na semana passada uma nota segundo a qual a gigante do comércio eletrônico Amazon.com estaria se preparando para atacar também a venda on-line de vinhos. Clique para ler. A conferir. A dica é do leitor Bernardo Silveira.

Vinho em taça

Alguma vez você pediu vinho em taça e ele chegou à mesa já no copo, sem que fosse possível provar a bebida antes, ver o rótulo ou até ouvir aquele barulinho bom do líquido e tal? Comigo isso já aconteceu algumas vezes. A última foi ontem, no Mestiço. A taça de espumante veio cheia. O garçom segurava os copos com as mãos.

Levantei as sobrancelhas, mas resolvi deixar pra lá porque estava cansada e não queria ser implicante -- e também porque aprendi em uma reportagem da Besson (clique aqui para ver) que levar a bebida para a mesa direto no copo nem sempre é sinal de descaso: muitos bares e restaurantes possuem miniadegas com torneiras ligadas a mangueiras que, encaixadas nos gargalos das garrafas, injetam nitrogênio e expulsam o oxigênio num processo que preserva a bebida por até três dias. Como as garrafas ficam atreladas a um tubo, não podem ser manuseadas pelo garçom. Bom, podia ser esse o caso.

A mesma cena se repetiu com o vinho tinto. Para tirar a dúvida, perguntei ao garçom onde ficavam as garrafas abertas. Ele confirmou que eram guardadas na temperatura correta, mas o serviço é o convencional, sem torneirinha. Hmmm... é chato. Da próxima vez bem que poderiam fazer o serviço na frente do cliente. Sem entrar no mérito do ritual ser ou não frescura (acho que não é), não dá para esquecer que de qualquer modo você paga por ele.

Observei outras duas coisas

1. a casa está superalinhada com a proposta da nota fiscal paulista e emite o bilhete eletrônico sem nenhum porém.
2. assim como acontece em tantos outros lugares fechados, as áreas de fumante e de não fumantes são separadas por uma barreira invisível e a mesa que fica na fronteira, inevitavelmente, 'fuma junto'.

>>o nome da tal miniadega com torneirinha é wine keeper. Veja na reportagem as diversas formas de conservar o vinho depois de aberto, mesmo em casa. Saiba também das vantagens e desvantagens de, no restaurante, optar pela taça ou pela garrafa inteira.

>>crédito da ilustração: Guilhermes Damian