Como Comprar
Nas prateleiras
Já reparou na quantidade de pacotes que disputam espaço nas gôndolas
de café dos supermercados? São centenas de marcas, vários tipos de embalagem,
diferentes origens. Difícil não se sentir perdido na hora de levar um
deles para casa. E muita gente leva. O Brasil está em segundo lugar
no ranking do consumo mundial do grão – em 2006, foram mais de 16 milhões
de sacas, segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Café
(Abic). Isso significa que cada habitante ingeriu cerca de 70 litros
da bebida só no ano passado. Mas como diferenciar as amostras disponíveis
nas prateleiras? A Abic lança mão de normas técnicas para classificar
e certificar os cafés por categorias de qualidade, de acordo com a espécie,
a aparência, o sabor e a torra. Quanto menor o número de defeitos (grãos
quebrados e imaturos, por exemplo), melhor é o produto.
O café pode ser
Tradicional: mistura de grãos arábica com pelo menos
30% de robusta. São tolerados até 20% de defeitos numa amostra de
300 gramas.
Superior: possui, no mínimo, 85% de grãos arábica.
É considerado de melhor qualidade do que os tradicionais porque permite
menos defeitos (até 10% na amostra de 300 gramas).
Gourmet ou especial: feito com 100% de grãos arábica
de origem controlada, não admite defeitos nas amostras. Em tese, é
isso que garante características únicas e marcantes em termos de doçura,
sabor, corpo e acidez.
A importância da embalagem
Os cafés precisam ser acondicionados em embalagens adequadas para
garantir ao produto a proteção necessária e a preservação da qualidade
até chegar às mãos dos clientes. Os tipos de invólucros mais comuns
são:
A vácuo: de aparência compacta, é livre de oxigênio
e, por isso, é considerada uma das formas mais eficientes na preservação
do produto.
Atmosfera modificada: sabe aqueles pacotes que parecem
um travesseiro? Eles são constituídos de uma mistura de gases que
mantêm os óleos essenciais do café.
Válvula aromática: experimente apertar levemente
esse tipo de embalagem e sinta o aroma que escapa pela válvula na
parte de cima do pacote. Ela permite a liberação de gases, mas bloqueia
a entrada de oxigênio.
