Panini de tartar de salmão no pão de miga
Ingredientes
1 pão de miga cortado ao meio (pode substituir por pão de forma sem casca, no entanto não terá a mesma leveza e o sabor é um pouco diferente)
Broto de alface lisa, rasgado com as mãos
180g de salmão fresco picado
1/2 colher (chá) de dill picado
1/2 colher (chá) de manjericão picado
1/2 colher (chá) de ciboulette picado
1/2 colher (chá) de tomilho picado
Sal e pimenta a gosto
Molho para salada (*)
*Molho para salada:
1/2 litro de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta a gosto
Junte os ingredientes no liqüidificador e bata por 10 segundos.
Modo de preparo
Misture o salmão com os temperos: dill, manjericão, ciboulette, tomilho, sal e pimenta a gosto. Reserve e deixe marinar por aproximadamente 15 minutos.
Montagem
Corte o pão de miga ao meio e leve ao forno para aquecê-lo e dourá-lo. Retire e espalhe em uma das metades o salmão picado, já temperado. Acrescente os brotos de alface e, por último, o molho da salada. Tampe com a outra metade e sirva com a parte recheada com o salmão para cima.
Sobre a Forneria San Paolo
Sob o comando do empresário João Paulo Diniz, a badalada casa do Itaim é um lugar para ver e ser visto. Está sempre lotada, todos os dias da semana, até a alta madrugada.
A decoração moderninha inclui filmes de pôsteres italianos na parede, a cozinha envidraçada e um piso com caquinhos de mármore. Às mesas, chegam sanduíches caprichados, preparados pelo chef Rodrigo Gonçalves, 21 deles à base de massa de pizza e assados em forno a lenha.(por Arnaldo Lorençato) | >>leia mais
+ Os melhores sanduíches
Concorrentes na categoria, outros oito endereços receberam indicações ao prêmio na edição especial Comer & Beber 2008/2009, de Veja São Paulo.
 Frevo
Lanchonete da Cidade
Família Burger
N’o café
Octavio Café
Ponto Chic
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Panini de vitela no pão ciabatta
Ingredientes
1 pão ciabatta
6 rodelas de tomate caqui maduros e não muito grossas
2 filés de vitela com aproximadamente 120g cada um em espessura fina
60g de farinha de rosca para empanar os filés
Folhas de manjericão a gosto
Sal a gosto
Molho para salada (*)
*Molho para salada:
1/2 litro de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta a gosto
Junte os ingredientes no liqüidificador e bata por 10 segundos.
Modo de preparo
Aqueça o pão ciabatta em uma sanduicheira até ficar crocante. Enquanto isso, frite os filés de vitela por cerca de trinta segundos. Eles já devem estar empanados com a farinha de rosca e o óleo precisa estar bem quente (temperatura média de 180 graus). Ao retirar, enxugue a gordura com um papel toalha.
Montagem
Depois de aquecer o ciabatta, abra-o ao meio (duas metades – tampa e base). Se preferir, tire o excesso do miolo. Em uma das metades, coloque três fatias de tomate. Acrescente as folhas de manjericão, tempere com o molho para salada e salpique uma pitada de sal. Cubra com um dos filés de vitela.
Repita as camadas: as fatias de tomate, as folhas de manjericão, o molho para salada, o sal e, por último, cubra tudo com o segundo filé. Tampe com a outra metade do pão. Em seguida, corte o sanduíche na diagonal e sirva acompanhado de uma fatia de limão.
+ Sobre a carne de vitela
Tenra e de sabor suave, a carne de vitela vem do bovino novo, que foi abatido com no máximo 12 meses de idade. Rosada, úmida e pouco gordurosa, é muito utilizada em receitas de ensopados e assados.
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