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Os truques para preservar a bebida depois de abrir a garrafa
Uma vez desarrolhada a garrafa, a oxidação do vinho é questão de tempo. Segundo Arthur Azevedo, presidente da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), essa deterioração pode levar alguns dias ou até mesmo horas, depende do vinho – os encorpados e alcoólicos costumam durar mais. “Nenhum vinho jamais terá o mesmo sabor no dia seguinte, perde-se muito em termos de sabor e aroma”, afirma Azevedo. O que se pode fazer, entretanto, é retardar o processo. Entre os apetrechos disponíveis no mercado para conservar a bebida depois de aberta, dois deles são bastante utilizados em restaurantes:
Vacuo-vin
Espécie de rolha de metal com borracha removível que retira o oxigênio por sucção e garante a qualidade do produto por um ou dois dias. Nas lojas especializadas, o preço desse acessório varia de 28 a 45 reais. Vale lembrar que o vácuo não é perfeito e parte dos aromas do vinho sai junto com a operação.
Wine keeper
É uma miniadega com torneiras ligadas a uma mangueira. Encaixadas no gargalo das garrafas, elas injetam nitrogênio – gás inerte que não altera o vinho – expulsando o oxigênio. Esse processo garante a qualidade da bebida por até três dias. Funciona bem, mas a garrafa fica atrelada a um tubo, por isso não pode ser manuseada pelo garçom: ou seja, não poderá ser levada à mesa na hora do serviço.
Em casa, improvise
Pegue uma garrafa pequena (375 mililitros) e limpa e transfira para ela o conteúdo que sobrou da grande. Ponha a rolha ou, se tiver, use um vacuo-vin. Dessa forma, a concentração de oxigênio será menor e o vinho ficará conservado por mais tempo. É simples e barato.
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