Receita
Puchero
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Tempo de preparo: 2 horas
Grau de dificuldade: alto
Rendimento: 6 a 8 porções
Ingredientes
2 cenouras grandes
2 batatas grandes
1 repolho médio
500g de vagem
1kg de grão-de-bico (deixe de molho em água com um dia de antecedência)
1 galinha inteira limpa
1kg de ossobuco de porco
4 unidades de chouriço
3 unidades de morcilla
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela grande, cozinhe o ossobuco até que ele amoleça um pouco, o que deve durar aproximadamente uma hora e meia. Adicione a galinha, a cenoura, a batata e cubra com água. Acerte o sal e deixe ferver. Em seguida, adicione o grão-de-bico e deixe cozinhar (regule o fogo para que a temperatura não caia). À parte, corte o repolho em tiras bem finas e refogue em alho e azeite. Reserve. Com um pouco do caldo feito com a galinha, as cenouras e as batatas, cozinhe o chouriço e a morcilla. Reserve. Em uma travessa, disponha as carnes cozidas de um lado e, de outro, os legumes. No centro, coloque o grão-de-bico. O caldo é servido separadamente.
Obs: Segundo o chef Julian Gil Rivera, esta é a receita original do puchero preparada na região da Mancha. Para facilitar, ela pode ser adaptada à panela de pressão, onde os ingredientes devem ser cozidos todos juntos durante 45 minutos, exceto o chouriço e a morcilla, que serão acrescentados por último, depois do cozimento completo.
Sugestão de vinho
Bodegas Luís Gurpegui Muga Crianza 2001
Este vinho tinto é da região espanhola de Rioja, conhecida pela produção de bons rótulos. Este, especificamente, tem aroma pronunciado de madeira com especiarias, toques de tabaco e manteiga. Possui taninos finos, frescor e persistência mediana com sabor de madeira. Por isso, vai bem com o forte puchero.
Onde encontrar: World Wine (www.worldwine.com.br)
Preço: R$ 44,00
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